Coxa de Peru ao Barbecue de Cerveja

Ingredientes
2 coxas de peru
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída a gosto
1 espiga de milho verde
2 xícaras de arroz tipo agulhinha
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de tomilho fresco
2 folhas de louro seco
1 dente de alho
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de café de mostarda em pó
1 colher de café de pimenta chili em pó
1 colher de café de canela em pó (2g)
1 colher de café de cravo em pó (2g)
½ pimenta Dedo-de-moça sem sementes e picada finamente
1 dente de alho descascado e amassado
Salsa fresca picada finamente a gosto
1 folha de louro seco
1 xícara (chá) de cebola roxa descascada e picada em cubos pequenos
2 colheres (sopa) de óleo de milho
2 colheres de sopa de extrato de tomate
½ xícara de caldo Demi Glace ou caldo concentrado de carne
2 colheres de sopa de glucose de milho
2 colheres de sopa de fumaça líquida
1 lata de cerveja escura
2 colheres de sopa de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 dente de alho descascado e amassado
1 xícara (chá) de arroz tipo agulhinha
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 folha de louro seco
2 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de preparo

Molho barbecue: Em uma panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo, mexendo até que derreta e se forme um caramelo; Após chegar ao ponto de caramelo, adicione o vinagre de maçã e o açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter; Adicione todas as especiarias (mostarda em pó, pimenta chilli, canela e cravo), a pimenta Dedo-de-moça, o alho, a salsa e o louro e cozinhe por 2 minutos. Reserve; Em outra panela, caramelize a cebola no óleo de milho. Após dourar a cebola, adicione o extrato de tomate, o caldo demi glace, a glucose de milho, o molho inglês e a mistura reservada e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo; Coxas: Tempere as coxas com sal e pimenta; Coloque as coxas em uma assadeira e leve ao forno à 180°C por 50 minutos, regando a carne com o molho barbecue preparado durante a cocção (de 10 em 10 minutos). Milho: Coloque a espiga de milho na panela de pressão e adicione água (o suficiente para cobrir a espiga), tempere com sal e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos (depois que pegar pressão). Retire a pressão da panela, levantando a válvula; corte a espiga ao meio e reserve. Arroz: Em uma panela, derreta a manteiga e doure o alho; Adicione o arroz, o tomilho, o louro e o sal e refogue; junte a água e cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até que a água seque e o arroz esteja cozido. Redução de cerveja: Em uma panela, coloque a cerveja e o açúcar e leve ao fogo até que parte dos líquidos evaporem e a misture fique levemente espessa. Sirva as coxas regadas coma redução de cerveja preta acompanhadas pelo arroz e pela espiga cozida com um pouco de manteiga por cima.

Filé de Frango Grelhado com Salsa Tropical

Ingredientes
1/4 xícara suco de limão
1/4 xícara suco de abacaxi
1 colheres (chá) azeite de oliva
3/4 colheres (chá) cominho moído
1/2 colheres (chá) sal
3 colheres (sopa) folhas de coentro frescas
1 dente médio de alho, picado
450 g peito de frango sem pele e sem osso cru
1 1/2 xícara abacaxi, em cubos
1 abacate, fresco, em cubos
2 sprays breves de óleo em spray
1/4 colher (chá) de pimenta-calabresa em flocos

Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, o de abacaxi, o coentro, o azeite, ¼ c.c. de cominho e o sal. Separe 5 colheres (sopa) dessa mistura e coloque em uma tigela. Reserve o restante do molho. Adicione o alho e o restante do cominho ao molho separado. Coloque os filés de frango para marinar nesse molho. Tampe o pote e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, prepare a salsa tropical misturando o abacaxi, o abacate e a cebola ao molho reservado. Unte uma frigideira ou grill com óleo spray e leve ao fogo médio. Retire o frango da marinada e grelhe por 5 a 7 minutos, cada lado, até estar totalmente cozido. Arrume os filés grelhado em pratos, espalhe a salsa sobre eles e tempere com sal, folhas de coentro e a pimenta-calabresa em flocos.

Costelinha ao molho de caldo de cana

Ingredientes

1,2 kg de costela de porco
1 colher (sopa) de molho inglês
½ colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 cubo ou envelope de caldo de carne
1 vidro de Kanaí (250 ml)
3 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de cebola triturada
2 colheres (sopa) de alho amassado

Modo de preparo

Tempere a carne com o molho inglês, sal e a pimenta e reserve.

Dilua o caldo de carne no Kanaí e deixe descansar alguns minutos para incorporar o sabor.

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho com o óleo e, em seguida, doure a carne.

Em seguida, coloque o Kanaí com o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até reduzir o líquido e a carne ficar macia e suculenta por dentro.

Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.

Medalhão com molho de mostarda

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (chá) de Molho de Alho
6 medalhões médios de filé mignon
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de Azeite de Oliva 
1 colher (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de Mostarda 
1 caixinha de creme de leite (200g)

Cebola caramelizada

2 colheres (sopa) de Azeite de Oliva 
2 cebolas médias cortadas em tiras
2 colheres (sopa) de açúcar
1/4 xícara (chá) de Vinagre Balsâmico 

Modo de Preparo

Para as cebolas caramelizadas, aqueça o Azeite de Oliva em uma panela e adicione a cebola. Refogue por dois minutos, polvilhe o açúcar e deixe começar a dourar. Junte o Vinagre Balsâmico , a água e deixe reduzir até começar a secar. Reserve.

Misture em um recipiente o vinho, o Molho de Alho e o sal. Deixe a carne marinar neste molho por 15 minutos. Depois, retire os medalhões e escorra bem.

Aqueça o Azeite de Oliva Castelo em uma frigideira e grelhe os medalhões dos dois lados, até ficarem dourados. Coloque-os em uma travessa.

Na mesma frigideira, coloque os ingredientes da marinada e a farinha diluída na água. Quando começar a ferver, acrescente a Mostarda  e o creme de leite. Deixe o molho encorpar. Mexa bem e cubra os filés com o molho.

Enfeite os medalhões com as cebolas caramelizadas. Se preferir, sirva o prato com legumes cozidos e salteados na manteiga. 

Carne suína de panela

Ingredientes

• 600 g de coxão duro suíno cortado em cubos de 3 cm
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas médias picadas
• 5 dentes de alho descascados e fatiados
• 1 e ½ colher (chá) de sal
• 1 folha de louro
• 500 g de batatas bolinhas descascadas
• Cheiro-verde ou coentro picado a gosto
• 
  
• Modo de Preparo

Aqueça o óleo em uma panela de pressão e refogue as cebolas até murcharem. Adicione as fatias de alho e refogue-as rapidamente. Acrescente os cubos de coxão duro suíno e doure-os em fogo alto, mexendo para que ganhem coloração uniforme. Adicione o sal, a folha de louro e 500 ml de água quente. Tampe a panela e, depois que adquirir pressão, cozinhe por 15 minutos.

Abra a panela depois que a pressão tiver saído completamente, adicione as batatas e cozinhe até que fiquem macias (cerca de 15 minutos). Finalize com o cheiro-verde ou o coentro e sirva em seguida a sua carne suína de panela.

Bife com molho cremoso de cebola

Ingredientes

 4 bifes (a carne de primeira)
 1 cebola grande cortada em meias luas
 Creme de leite (coloque aos poucos até o molho atingir a textura desejada)
 1 colher (sopa) de molho inglês
 1 colher (sopa) de mostarda (se tiver a dijon, melhor ainda)
 Sal e pimenta do reino a gosto
 2 colheres (sopa) de azeite para fritar os bifes

Modo de Preparo

Tempere os bifes como preferir e em uma frigideira frite-os com o azeite até que estejam dourados por fora (eu temperei com sal, alho e pimenta do reino). Se necessário, adicione mais azeite na hora de fritar.
Retire os bifes da panela e reserve.
Adicione a cebola cortada em meias luas e refogue até que elas estejam levemente douradas e murchas e todas as partes grudadas no fundo da panela tenham se soltado.
Agora junte o creme de leite, o molho inglês e a mostarda e misture bem.
Acerte o sal e capriche na pimenta do reino.
Deixe levantar fervura e engrossar levemente e esta pronto.
Agora é só dispor o molho sobre os bifes e servir!

Frango assado com mostarda e mel

Ingredientes

Cerca de 600 g de frango (usei 4 coxas e 1 peito, mas pode fazer com qualquer parte)
 2 dentes de alho bem picados ou amassados
 3 colheres (sopa) de mostarda (use uma mostarda de qualidade)
 2 colheres (sopa) de azeite
 2 colheres (sopa) de mel
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo 

Em um recipiente misture a mostarda, o azeite, o mel e o alho.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture tudo até obter uma pasta homogênea.
Espalhe este creme em cada pedaço de frango e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
Disponha o frango em uma forma ou refratário e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 1 hora ou até que o frango esteja assado a seu gosto (cuidado para não assar demais e deixar o frango ressecado).
Se quiser, coloque algumas batatas para assar junto.

Vaca Atolada

Ingredientes

1 kg de mandioca descascada e picada
4 tomates
3 colheres de sopa de cebola desidratada
cheiro-verde desidratado a vontade
3 tabletes de caldo natural
1 kg e 1/2 de costela de boi cozida
pimenta a gosto
1 colher de sopa de colorau
tempero a gosto

Modo de Preparo

Refogue a mandioca e deixe cozinhar. Quando já estiver macia, acrescente o tomate picado, a cebola, o caldo natural e deixe cozinhar mais um pouco. Acrescente a costela de boi, deixe apurar mais um pouco. Cozinhe por aproximadamente 40 minutos. Salpique o cheiro-verde e a pimenta de sua preferência.

Carne Francesa

Ingredientes

 1 kg de carne bovina picada
300g de champignon em conserva
1 xícara de caldo de carne
 1 colher (sopa) de manteiga
 2 colheres azeite
 1 cebola média bem picada
 375ml de vinho tinto
 100g de bacon
 1 colher (sopa) de farinha de trigo
 100g de cebolinha cristal
 1 cenoura picada 

Modo de preparo

Comece levando uma panela ao fogo. Com a panela quente, coloque a manteiga e o azeite. Acrescente o bacon previamente picado. Quando o bacon estiver frito, adicione a carne, já passada na farinha de trigo. Quando a carne começar a dourar, acrescente o caldo dela, o vinho tinto, a cebolinha cristal e a cebola picada. Deixe cozinha em fogo por meia gora aproximadamente, cuidando para que não seque o molho, que deverá ficar escuro e consistente. Antes de desligar o fogo, acrescente o champignon. Misture com cuidado e sirva bem quente. 

Filé ao molho de mostarda

Ingredientes
2 filés, aproximadamente 200g cada 
3 colheres (sopa) de mostarda dijon.
2 colheres (sopa) de creme de leite.
Sal temperado a gosto
Azeite de oliva
Salgue e grelhe os filés até o ponto desejado, reserve.

Na mesma frigideira, coloque o creme de leite e a mostarda, misturando até homogeneizar.

Corrija o sal e reserve o molho.

Batata souté
200g de batatas a noisette (bolinhas)
50g de manteiga sem sal
Tempero verde picado finamente

Com as batatas, cozinhe-as, porém não completamente.

Após, refogue-as na manteiga e quando finalizadas salpique o tempero verde bem picado, reserve.

Salada Mix
rúcula
agrião roxo
alface
tomate cereja

Rasgue as folhas de alface, misture com a rúcula, agrião e os tomates cereja.
Sirva o filé ao molho de mostarda com a salada mix e a batata souté. 

Carne utilizada na receita foi contra filé.

*A batata não deve ser cozida por completo, pois deve ser finalizada na manteiga.

*Se cozida por completo na água, as batatas poderão desmanchar-se na manteiga, transformando-se quase em um purê.

*Utilize a quantidade de saladas a gosto.

Picadinho de Músculo na Pressão

Ingredientes

1kg de  músculo cortado em cubos pequenos
4 dentes de alho picados
4 tomates picados
2 litros de caldo de legumes ou carne para o cozimento
1 cebola picada
1 colher de sopa de colorau
200g de abobora tipo pescoço cortado em pedaços médios
4 espigas de milho cortados em pedaços pequenos
4 bananas da terra cortadas em pedaços pequenos cozinhar separadas reserve
6 quiabos  -retire as pontas e cozinhe inteiros por três minutos depois escorra e coloque em agua para esfriar escorra e reserve
6 maxixes -retire as pontas e cozinhe inteiros por três minutos depois escorra e coloque em agua para esfriar escorra e reserve
3 cenouras cortados em pedaços pequenos
Azeite de oliva
3 talos de salsão cortados
1 maço e salsinha e cebolinha picados
sal e pimentas a gosto

Modo de Preparo

 Num refratário deixe marinando na geladeira por 08 horas:  O músculo,tempere com sal, pimenta,um pouco o oléo,colorau, salsão,cebola, alho, tomate.
Numa Panela de Pressão coloque azeite de oliva, deixe esquentar e vá  dourando aos poucos os pedaços de músculo com todos os ingredinetes do marinado, em seguida quando todo músculo estiver já dourado, coloque o milho e a cenoura em pedaços, adcione o caldo de legumes e tampe a panela de pressão deixe cozinhar por 40 minutos. Veja se está macia a carne e reserve. Se o milho não estiver cozido ainda,  feche a panela de pressão e cozinhe por mais 15 minutos.
Os outros legumes que foram cozidos separadamente por serem mais delicados devem ser misturados a carne e e ao milho somente na hora de servir para serem aquecidos mas tenha cuidados para não desmanchar ele.

Medalhões do Chef

Ingredientes

01 colher de chá de chimmi churri

02 colheres de vinho tinto seco

380 g de talharim

250 de filé mignon

200 ml de molho de queijo

10gr de Orégano

Modo de preparo 

Aqueça bem a frigideira ou chapa, coloque o filé cortado em medalhões com sal a gosto. Após coloque outra frigideira coloque o chummi churry e em seguida a massa e depois adicione o vinho. Aqueça o molho de queijo. Em seguida monte o prato com a sequência: massa, carne e o molho de queijo por último. Finalize com Orégano.

Frango grelhado ao molho de café

Ingredientes

4 filés de peito de frango, limpos

1 dente de alho

½ cubo de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de suco de limão

orégano ou tempero chimichurri a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de vinho branco

½ xícara (chá) de Café Tradicional pronto

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola em rodelas médias

1 abobrinha em rodelas médias

1 cenoura grande em rodelas médias

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela, coloque os filés de peito de frango, o alho, o caldo de galinha, o suco, o sal, o orégano ou chimichurri e deixe marinar por 20 minutos. Coloque a manteiga em uma frigideira aquecida e adicione os filés, com fogo alto, deixe que grelhe primeiro de um lado e depois vire-os. Abaixe o fogo para médio e deixem que frite por mais 3 ou 4 minutos. Na mesma frigideira adicione a farinha de trigo, o vinho, o Café  tradicional preparado e misture bem. Deixe ferver até que reduza. Retire do fogo e reserve.Em outra frigideira, leve o azeite para aquecer. Adicione os legumes e grelhe-os da mesma forma. Junte aos filés e sirva.

Lombinho com calda de ameixa preta

Ingredientes

. 1 lombo de porco (inteiro) (1,5 kg aproximadamente)
. ½ colher (sopa) de açúcar
. sal a gosto
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 2 dentes de alho
. 1 cebola pequena

Calda
. 300 g de ameixa preta sem caroço
. 1 xícara (chá) de água
. ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Tempere o lombo com a cebola e o alho bem amassados e o sal. Reserve por duas horas na geladeira. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure a meia colher de açúcar.

Coloque o lombo na panela com o açúcar já dourado em fogo baixo, já virando e colocando um pouco de água até que ele fique cozido por dentro e por fora. Quando estiver pronto, coloque-o em um refratário e reserve.

Pique as ameixas em pedaços pequenos, coloque na panela com uma xícara de açúcar, mexa em fogo brando até formar uma calda grossa.

Pegue o lombinho, fatie em rodelas, regue com a calda de ameixa e está pronto para servir.

Lagarto recheado com creme de queijo

Ingredientes

· 1 peça de lagarto de 1,2 kg
· Sal e pimenta a gosto
· 4 colheres (sopa) de óleo
· 2 xícaras (chá) de caldo de carne

Recheio
· 100 g de queijo gorgonzola
· 200 g de ricota
· 3 colheres (sopa) de catupiry
· Pimenta calabresa a gosto
· 1 colher (sobremesa) de salsa picada
· 2 colheres (sopa) de mussarela ralada
· 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
· Sal e azeite a gosto

Modo de preparo

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e sele a carne, dourando-a de todos os lados. Junte o caldo de carne, tampe a panela e cozinhe durante 30 minutos após o início da pressão. Deixe sair toda a pressão, abra a panela e retire a carne. Deixe esfriar e corte-as em fatias sem ir até o fim.

Recheio
Em uma tigela, coloque o gorgonzola, a ricota e amasse com um garfo. Junte o catupiry, a pimenta, o sal, o azeite, a salsa e misture bem até formar uma pasta. Recheie a carne, colocando porções da pasta entre as fatias. Coloque em uma assadeira, polvilhe a mussarela ralada e distribua o tomate. Regue com azeite e leve ao forno preaquecido a 220ºC até derreter o queijo.

Dica: Sirva com arroz e salada de folhas verdes.

Lombo Recheado

Ingredientes

1 kg e 1/2 de lombo limpo

300 gr de lingüiça calabresa fresca

1 1/2 xícara de ameixa preta sem semente

Limão a gosto

Sal a gosto

Tempero de alho a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

 

Abra o lombo como se fosse um bife, cortando ao meio e dando pequenos talhos no lombo para abrir bem. Tempere o lombo com limão, alho, sal e pimenta. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira.

Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa. Recheie o lombo com a calabresa e a ameixa e enrole a carne como rocambole, amarrando-a firmemente com um barbante de uso culinário. Cubra o lombo com papel alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 1 hora. Retire o papel alumínio e deixe dourar por cerca de 15 minutos ou o tempo que for necessário, dependendo do seu forno. Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Carne louca

• Ingredientes
  Carne:
  500 g de lagarto
  1 colher de sopa de azeite
  1 cenoura
  1 talo de salsão
  1 cebola
  2 dentes de alho
  1 folha de louro
  1 1/2 l de água 
  Molho:
  1/2 pimentão vermelho
  1/2 pimentão verde
  1/2 cebola
  1 tomate (opcional)
  1/2 xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço
  1/2 xícara de chá de azeite
  Suco de 1 limão
  3 colheres de sopa de salsinha
  Sal e pimenta-do-reino a gosto
  2 colheres de sopa de manteiga derretida para finalizar

Modo de Preparo

Carne:

Retire toda a gordura da carne. Pique a cenoura, o talo de salsão, a cebola e os dentes de alho.
Numa panela de pressão, coloque o azeite e leve ao fogo alto. Assim que esquentar bem, coloque a carne na panela e doure bem todos os lados.
Junte os outros ingredientes e por último a água. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Isso leva aproximadamente 40 a 50 minutos.
Retire a carne da panela e deixe esfriar. Desfie com as mãos.

Molho:

Corte os pimentões em tiras finas, com cuidado para não deixar nenhuma semente. Pique a cebola; corte o tomate no meio, retire as sementes e em seguida corte em cubinhos.
Junte todos os ingredientes à carne louca desfiada e misture bem.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe marinar na geladeira por 2 horas.
Retire da geladeira e sirva frio.
Na hora de servir misture a manteiga derretida.

Coxas de Frango assada com laranja

• Ingredientes
  10 coxas de frango
  5 colheres de sopa de geléia de laranja
  10 dentes de alho com casca
  4 laranjas Baía
  Sal e pimenta a gosto
  1 colher de sopa de manteiga derretida
  5 ramos de alecrim

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200º

Tempere as coxas de frango com um pouco de sal e pimenta. Deixe tomar gosto enquanto prepara os outros ingredientes.

Misture a geléia com mais um pouco de sal e pimenta.
Corte de 2 a 3 laranjas com casca, dependendo do tamanho, em fatias e reserve.
As laranjas restantes esprema para obter o suco. Reserve.
Num refratário disponha as coxas de frango tal como na foto, coloque as fatias de laranja dobradas entre as coxas de frango, levante a pele da coxa de frango e adicione a geléia de laranja.
Regue com a manteiga derretida e com o suco de laranja.
Disponha os dentes de alho e por cima os ramos de alecrim.
Leve ao forno por 20 minutos.
Depois abaixe a temperatura do forno para 180º e deixe assar mais 50 minutos ou até estar dourado.

Bobó de frango

Ingredientes

2 garrafinhas de leite de coco
600gr. de peito de frango 
1/2 kg de aipim cozido
4 colheres de sopa de azeite de oliva
2 cebolas grandes picadas
1/2 molho de coentro
4 dentes de alho amassados
Sal a gosto
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
1 pimentão colorido (vermelho, laranja ou amarelo) cortados em rodelas grossas

Modo de Preparo

Tempere o frango com sal e um dente de alho. Deixe tomar gosto. Coloque o azeite em uma panela larga e doure e cebola e alho. Acrescente as iscas de frango e deixe refogar até ficar dourado. Acrescente os tomates, o coentro e o pimentão e deixe cozinhar em fogo baixo. Não precisa acrescentar água. Bata no liquidificador o aipim cozido e frio, sempre em pequena quantidade com o leite de coco. Coloque essa mistura na panela do frango e deixa cozinhar por mais 5 minutos. Sirva com arroz branco.

Picanha Suína

Ingredientes

1 peça de picanha suína
1 copo de vinho branco seco
suco de 1 limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho amassado
1 colher (chá)de alecrim
1 colher (chá) de margarina

Modo de Preparo

Numa tigela misture o vinho, o limão o sal e a pimenta-do-reino. Coloque a peça da picanha e deixe marinar de um dia para o outro. Coloque a picanha numa assadeira forrada com uma folha de papel alumínio, por cerca de 45 minutos. Tire a cobertura do papel e faça uma pasta com a margarina, o alho amassado e o alecrim. Besunte a picanha e deixe dourar.