Peixe Grelhado com Limão e Ervas

Ingredientes
450 g halibute cru, cortado em filés
1/4 colher (chá) sal
1 pitada(s) pimenta-do-reino preta moída
2 colheres (chá) manteiga sem sal
1 limão, metade espremido, metade em rodelas
2 colheres (sopa) salsa fresca

Modo de preparo
Preaqueça um grill ou frigideira. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Arrume os filés na frigideira ou grill e coloque pedacinhos de manteiga sobre cada um. Grelhe os filés por aproximadamente 10 a 12 minutos, ou até que fiquem opacos no centro. Retire os filés e arrume em um prato de servir. Regue com o suco de limão e salpique a salsa picada. Sirva com rodelas de limão.

Moqueca de peixe

Ingredientes 

 01 kg de peixe de carne firme (exemplo: cação, badejo, garoupa e pescada amarela)
 02 tomates sem semente cortados em cubos 
 01 cebola roxa costada em cubos 
 01 pimentão verde cortado em cubos 
 01 pimentão vermelho cortado em cubos 
300 ml de leite de coco 
 sal e pimenta do reino a gosto 
 óleo de milho ou soja a gosto 
 folhas de coentro picada grosseira a gosto 
 cebolinha bem picada a gosto

Ingredientes base da Moqueca

 02 litros de caldo de peixe 
 01 pimentão vermelho sem semente bem picado 
 01 cebola cortada em cubos 
 01 pimentão verde sem semente bem picado 
 03 dentes de alho bem picados 
 01 Pimenta dedo de moça bem picada 
 04 tomates bem picados 
 200 ml de azeite de dendê
 raiz de coentro bem picada a gosto

Modo de preparo da base da moqueca

 aqueça uma panela e adicione o azeite de dendê. Refogue a cebola, o alho e a raiz de coentro durante 5 minutos. Adicione os demais legumes e deixe refogar mais um pouco. Coloque o caldo de peixe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Bata tudo liquidificador e reserve.

Modo de preparo da moqueca

 Aqueça bem uma panela de barro. Coloque um fio de óleo e adicione os legumes (menos o tomate). Tempere o peixe com sal e pimenta, e coloque por cima dos legumes. Cubra com a base da moqueca e deixe o peixe cozinhar. Finalize com os tomates, coentro e leite de coco. Ajuste o sal e sirva com arroz branco, farofa e pirão.

Salmão com molho de alcaparras

Ingredientes

Peixe
 4 postas de salmão
 Suco de 1/2 limão
 Sal, pimenta do reino e alecrim à gosto

Molho
 16 alcaparras (por ter um sabor forte e salgado, para mim essa quantidade é suficiente)
2 colheres de Azeite
 1 colher de Manteiga
2 colher de sopa de caldo de peixe (opcional)
 1 pimenta dedo de moça (se não quiser muito picante, tire as sementes. Eu deixo as sementes!)
 Coentro à gosto

Modo de Preparo

Peixe
Tempere o salmão com sal, pimenta do reino e alecrim.
Acrescente o suco de limão e deixe descansar por 2 horas.
Em uma frigideira anti-aderente bem quente, coloque um fio de azeite e coloque o peixe.
Grelhe dos dois lados e reserve (Atente para as dicas lá embaixo).

Molho
Em uma panela coloque a manteiga, azeite, as alcaparras e a pimenta (não precisa de sal, as alcaparras já são salgadas o suficiente).
Deixe ferver, desligue e acrescente o coentro.
Coloque por cima do peixe e sirva.

Sururu no Coco com Farofa de Manteiga de Garrafa

Ingredientes Sururu

50 ml de Azeite

60g de Alho picado

100g de Cebola (em cubinhos)

80g Pimentão vermelho (em cubinhos)

80g Pimentão amarelo (em cubinhos)

80g Pimentão verde (em cubinhos)

3 medidas de Pimenta tabasco (tampa)

50g Extrato de tomate

600ml Leite de coco

11g Sal

8g Coentro

500g Sururu (sem casca e bem lavado)

100ml de água de coco natural

1 limão

3 Pimentas de cheiro (picada)

1 Pimenta dedo de moça (picada)

Modo de Preparo Sururu

Em uma panela aqueça o azeite e coloque o alho para refogar, depois acrescente a cebola refogando mais um pouco sem deixar dourar. Coloque os pimentões nesse refogado deixando cozinhar até ficar murcho. Acrescente o sururu e misture bem ao refogado, quando aquecer coloque o leite de coco, o extrato de tomate e o sal. Deixe cozinhar por 7 minutos e finalize com as pimentas, a água de coco, o suco do limão, o coentro e o tabasco. Acerte o sal e sirva quente.

Ingredientes Farofa

50g de cebola picada

50g de manteiga de garrafa

150g de farinha de mandioca fina

3g de coentro picado

100ml de água morna

Modo de Preparo Farofa

Aqueça a manteiga e refogue bem a cebola. Junte a farinha e deixe tostar um pouco. Desligue o fogo e acrescente a água morna, desfaça os grumos que irão se formar deixando alguns menores. Finalize com o sal e o coentro.

Bacalhau ao forno com batatas coradas e cebola

Bacalhau

10 lombos de bacalhau com aproximadamente 350 gr.

100 ml de azeite extra virgem

3 folhas de louro

10 dentes de alho laminados

Coloque o bacalhau num tabuleiro próprio para ir ao forno, e regue com azeite, o louro e o alho. Leve ao forno à temperatura de 150°C durante 25 minutos, tapado com folha de alumínio.

cebolada

1 kg de cebola laminada

5 dentes de alho picados

2 folhas de louro

150 ml de azeite extra virgem

Q.b. de sal marinho

Q.b. de pimenta de moinha

Doure as cebolas com o alho e o louro em azeite, em fogo brando. Quando a cebola estiver caramelizada, acerte os temperos e reserve.

Montagem

1,2 kg de batatas pré-fritas em rodelas

Sobreponha o bacalhau sobre batatas e finalize com a cebolada. Leve ao forno para dourar por alguns minutos e, antes de servir, salpique salsa picada e regue com um fio de azeite.

Casquinha de Siri com Camarão

Ingredientes

2 un. de cebola em brunoise

4 un. de tomate sem pele finamente picado

6 un. de dente de alho em brunoise

2 un. de pimentão vermelho e verde assados e em brunoise

1 un. de pimenta habanero em brunoise

óleo vegetal (quantidade necessária)

sal  a gosto

pimenta do reino a gosto

700 gramas de siri

300 gramas de camarão

1 xícara de leite de coco

coentro a gosto

cebolinha a gosto

queijo coalho moído a gosto

Modo de Preparo

 aquecer o óleo numa frigideira e refogar a cebola, o tomate o alho, os pimentões e a pimenta habanero, temperar com sal e pimenta do reino;

 incluir o siri e o camarão e o leite de coco, e dar o ponto;

 finalizar com coentro e cebolinha;

 gratinar com queijo coalho e servir acompanhado com farofa de copioba.

Camarão com limão e alho

Ingredientes

8 camarões grandes 
4 dentes de alho picados
1 e 1/2 limões 
2 colheres de sopa de azeite 
1 cálice de vinho branco 

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira grande com o azeite. Junte os alhos e os camarões. Cozinhe uns minutos de cada lado. Adicione o vinho e deixe evaporar. Junte o suco de 1/2 limão e sirva com outro limão cortado em 4 pedaços. 

Delicia De Camarão.

Ingrediente

1 Kg de camarão limpo,
1 tablete de caldo de galinha,
2 cebolas medias picadas,
1/2 xícara de coentro picado,
5 colheres se sopa de azeite doce,
1 copo de requeijão cremoso,
1 pacote de queijo parmesão ralado,
6 colheres de sopa de polpa de tomate 
1 xícara de molho branco.

Modo De Preparo

Em uma frigideira grande, aqueça o azeite, dissolva o tablete de caldo de galinha, refolgue a cebola, os camarões acrescente o coentro e mexa. Em seguida junte o molho branco e o requeijão cremoso mexendo bem. Coloque a mistura em um refretaria, salpique o queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno para dourar.

Peixe Ao Molho Caseiro

Ingredientes

2 xícaras (chá) de água fervente

2 vidros pequenos de leite de coco 

1 cebola grande cortada em rodelas

2 tomates médios cortados em rodelas

1 pimentão verde médio cortado em tiras

1 xícara (chá) de coentro picado

Meia xícara (chá) de cebolinha picada

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (chá) de tempero completo com pimenta

1 quilo e meio de pescada

Modo de preparo

Em uma panela grande, coloque a água, o leite de coco, a cebola, os tomates, o pimentão, o coentro, cebolinha, o extrato de tomate e o tempero completo com pimenta. Misture bem, leve ao fogo médio e cozinhe por 20 minutos. Reserve. Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC).

Coloque o peixe em um refratário grande (35 x 22 cm), regue com o molho reservado e leve ao forno por 30 minutos, virando o peixe depois de transcorrida a metade do tempo. Sirva em seguida.

Bobó de Camarão Capixaba

Ingredientes

500 g de camarão limpo
500 g de aipim cozido e picado
2 maços de coentro
2 tomates picados
1 cebola picada
5 dentes de alho amassados
3 colheres de azeite
2 colheres de óleo
1 colher de colorau
1/2 litro de leite
1 colher rasa de sal

Modo de Preparo

Aqueça a panela de barro, ponha o óleo e frite o alho, depois ponha o colorau e em seguida o camarão. Deixe refogar um pouco, depois coloque o tomate, a cebola e o coentro. Deixe refogar mais 3 minutos. Coloque o sal e o azeite. Bata no liquidificador o aipim junto com o leite e mais 5 colheres do molho do camarão já pronto. Despeje na mesma panela fervendo, deixe engrossar e está pronto

Salmão com Mangas

Ingredientes

600 g de salmão fresco cortado em 4 pedaços
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
Meia xícara (chá) de vinho branco
Meia xícara (chá) de suco de laranja
2 mangas em fatias
1 caixinha de Creme de Leite
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (chá) de alcaparras
1 colher (sopa) de cebolinha verde

Modo de Preparo

Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira. Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga. Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o Creme de Leite e a mostarda. Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha

Moqueca de Peixe

Ingredientes

4 postas de cação ou garoupa 

suco de 1 limão

1 cebola grande cortada em rodelas

1 pimentão vermelho cortado em rodelas

1 pimentão verde cortado em rodelas

2 tomates maduros cortados em rodelas

2 colheres de sopa de coentro picado

200 ml de leite de coco

1 colher de sopa de azeite de dendê

2 tabletes de caldo de camarão

Modo de Preparo

Lave bem o peixe, regue com o suco de limão e deixe descansar por cerca de 1 hora. Em uma panela grande, coloque o peixe, a cebola, os pimentões, os tomates e polvilhe coentro. Esfarele os tabletes de caldo de camarão, misture-os ao leite de coco e regue o peixe. Leve ao fogo baixo, com a panela parcialmente tampada, por 20 minutos. Mexa algumas vezes até que esteja cozido. Junte o azeite de dendê e adicione sal. Retire do fogo e sirva.

Receita de Barquetes de Atum

Ingredientes

1 lata de atum escorrido    barquetes
3 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de molho inglês
2 colheres (sopa) de catchup
Salsinha picada
1 embalagem de barquete

Modo de Preparo

Misture bem todos os ingredientes e recheie as barquetes. Rende de 8 a 10 porções.

Bacalhau ao azeite

Ingredientes

500g de bacalhau (parte central ou filé) já dessalgado;

1 colher de sopa de alho poró picado;

1 cebola grande;

4 batatas grandes;

1 pimentão verde;

1 pimentão amarelo;

1 pimentão vermelho;

200g de azeitonas pretas com caroço;

2 ovos cozidos;

4 folhas de couve manteiga;

Tomilho a gosto;

Alecrim fresco a gosto (sem o caule);

Salsa a gosto;

Azeite, sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparo

Em uma panela, ferva meio litro de água com o tomilho e o alecrim; escalde as postas de bacalhau até a carne ficar bem macia; escorra a água e reserve.

Cozinhe as batatas sem casca em rodelas grossas e reserve.

Corte a cebola e os pimentões em rodelas; enrole as folhas de couve e faça pequenas trouxinhas.

Em uma travessa, disponha o bacalhau, as batatas, os ovos cozidos, os pimentões, a cebola, a couve e as azeitonas; tempere com um pouco de sal e pimenta e regue com bastante azeite; leve ao forno bem quente por cerca de 20 minutos ou até que o bacalhau esteja dourado. Finalize com salsa e sirva.

Salmão grelhado ao molho de manga

Ingredientes

- 2 unidades de filé de salmão

- ½ colher de chá de sal

- 1 dente de alho amassado

- 1 colher de sopa de óleo vegetal

- ½ xícara de suco concentrado de manga

- 1 colher de chá de mel

- ¼ xícara de maionese light

- ¼ xícara de iogurte desnatado

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque o salmão, tempere com sal e alho e reserve. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o salmão por 5 minutos de cada lado e deixe reservado. Na mesma frigideira, coloque o suco, o mel e deixe ferver. Após, acrescente a maionese light e o iogurte, misturando até obter um molho cremoso e homogêneo. Então, é só cobrir o salmão com o molho e servir, ainda quentinho. 

Camarão na cachaça

Ingredientes

10 camarões grandes e limpos
2 colheres de sopa de azeite
20g de manteiga
1 dente de alho picado
2 ramos de tomilho fresco
2 ramos de alecrim fresco
1/4 de xícara de chá de salsinha picada
100ml de cachaça
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Aqueça uma frigideira média em fogo alto, coloque o azeite e a manteiga e espere esquentar. Coloque os camarões na frigideira com cuidado arrumando-os de forma que não fiquem um em cima do outro. Tempere com sal, pimenta e as ervas. Acrescente o alho picado e vire os camarões. Deixe dourar por mais 1 minuto. Retire a frigideira do fogo, coloque a cachaça e volte rapidamente a frigideira ao fogo. Neste momento o álcool pegará fogo sozinho. Abaixe o fogo e espere apagar sozinho. Quando acabar de flambar retire a frigideira do fogo e junte a salsinha.

Peixe do dia com arroz vermelho e ratatouille

Ingredientes

1 file do peixe fresco do dia
60 g de arroz vermelho cozido
10 g de cebola roxa em cubinhos
20 g de tomate concassé (sem pele e em cubinhos)
1 g de salsinha bem picada
5 g de pupunha em cubos
5 g de abobrinha em cubos
5 g de cenoura em cubos
5g  de cebola roxa em cubos
5 g de vagem holandesa
5 g de mandioquinha em cubos
1 g de alho picado
1 g de azeite de ervas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto
120 ml de azeite
30 ml de suco de limão siciliano

Modo de preparo

1. Cozinhar o arroz vermelho em água fervente por 35 minutos, mexendo a cada  5 minutos. Coar, esfriar e reservar
2. Cortar os legumes em cubos de 1 cm e branqueá-los. Reservar
3. Misturar a cebola roxa em cubos, o tomate concassé, azeite, suco de limão siciliano, salsinha picada e o arroz vermelho para fazer a vinagrete
4. Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e coloque os legumes em cubos já branqueados. Salteie, adicione sal e pimenta-do-reino. Refogue com alho e finalize com azeite de ervas. Está pronto o ratatouille.

5. Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino. Grelhar em uma frigideira antiaderente
6. Sirva com o vinagrete de arroz vermelho, a ratattouile e, por cima, o peixe.

Salmão grelhado ao molho de maracujá com banana assada

Ingredientes

Para o preparo do arroz

• 2 xícaras de arroz
• 1 colher de chá de açafrão
• 5 xícaras de água
• 2 colheres de sopa de azeite
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de peixe (opcional)
• 8 bananas maduras

Para o preparo do salmão

• ½ xícara de suco de laranja
• ½ xícara de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
• 1 colher (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 4 filés de salmão

Para o preparo do molho de maracujá

• Uma colher (sopa) de manteiga
• Uma colher (sopa) de cebola ralada
• Uma xícara de chá de suco concentrado de maracujá
• Uma xícara de chá de creme de leite fresco
• Uma colher de sopa de polpa de maracujá
• Sal a gosto

Modo de preparo

• Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura. Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça. Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve
• Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal e, em seguida, acrescente o arroz. Coloque a água e deixe ferver. Quando o arroz estiver al dente, desligue o fogo e reserve
• Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos
• Agora retire os filés de salmão da marinada e grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados
• Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola. Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio
• Despeje sobre os filés de salmão. Monte o prato colocando a banana assada inteira e decore com a polpa de maracujá. Bom apetite!

Grigliata Delizia del Mare

Ingredientes

800 g de lagosta inteira
2 camarões pistola
2 lagostins grandes
250 g de polvo
250 g de filé de badejo
250 g de mexilhões frescos
500 g de batatas médias
500 g de brócolis
2 dentes de alho
Suco de um limão
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite de oliva

Modo de preparo

Abrir e limpar a lagosta, os lagostins, os camarões e mexilhões
Em um recipiente, preparar uma marinada com suco de limão, sal, pimenta e azeite
Temperar o peixe com a marinada, adicionando os demais ingredientes já limpos
Cozinhar a batata e os brócolis separadamente
Em uma chapa bem quente, grelhar todos os ingredientes juntos
Montar o prato em uma travessa e levar à mesa imediatamente

Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau
• 1 ½ kg de batata
• 500 g de maionese
• Azeite (português ou espanhol)
• 3 cebolas grandes
• 6 dentes de alho grandes
• 100 g de queijo parmesão (de preferência ralado na hora)

Modo de preparo

• Retire o sal do bacalhau e depois cozinhe até ficar no ponto. Reserve a água do cozimento
• Limpe o bacalhau cozido, tire a pele e o excesso de espinhas e separe em postas pequenas
• Amasse o alho e doure no azeite e refogue levemente o bacalhau 
• Descasque as cebolas e corte-as em quatro pedaços
• Cozinhe as batatas na água do cozimento do bacalhau e faça um purê
• Misture a batata amassada com a maionese e uma xícara (chá) de azeite
• Em uma travessa coloque uma camada do purê, as postas de bacalhau, as cebolas cruas e regue com azeite. Cubra com o restante do purê.
• Regue com azeite e polvilhe com queijo parmesão. Coloque para gratinar até dourar