Tomates recheados à pizzaiolo

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo 
1 xícara (chá) de Arroz 
sal
8 tomates grandes 
½ maço de rúcula lavado e cortado em tirinhas
150 g de mussarela ralada
1 dente de alho picado
½ colher (chá) de orégano
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
pimenta-do-reino recém-moída

Modo de Preparo

Aqueça o óleo em uma panela pequena por 1 minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente 2 xícaras (chá) de água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe-a abafada por 5 minutos para terminar o cozimento.

Retire a tampa dos tomates e, com ajuda de uma colher de sobremesa, tire as sementes. Reserve. Misture o arroz com a rúcula, a mussarela, o alho, o orégano e tempere com o azeite, sal e pimenta. Preencha os tomates com essa mistura e disponha-os em uma assadeira. Preaqueça o forno a 180oC e asse por cerca de 20 minutos ou até que a pele do tomate comece a ficar enrugada. Sirva acompanhando um filé de frango grelhado.

Couve-flor empanada

Ingredientes

1 couve-flor em buquês, bem lavados
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1/2 xícara de leite
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a couve-flor em água fervente com sal, deixe al dente. Faça uma massa com a farinha de trigo, os ovos e a xícara de leite. Passe a couve-flor por essa massa e frite em óleo não muito quente. Coloque em papel absorvente para escorrer o excesso de gordura.

Curry de legumes

Ingredientes

10 sementes de cominho picadas
1 colher de sopa de azeite extravirgem
1 cebola média picada
1/2 alho picado 
2 tomates sem pele e sem sementes em cubos 
3 ramos de coentro com a raiz 
2 batata-doce pequenas em cubos 
1 cenoura grande em cubos 
1/4 de pimenta-dedo-de-moça sem as sementes picada 
2 colheres de café de curry em pó 
2 xícaras de chá de água fervente 
1 xícara de chá de leite de coco 
1/2 unidade de couve-flor separada em buquês 
10 vagem em pedaços médios 
sal a gosto

Modo de preparo

Em uma frigideira alta, toste o cominho. Junte o azeite e doure a cebola e o alho. Adicione o tomate e o coentro com a raiz e refogue até o tomate desmanchar. Coloque as batatas e a cenoura, nessa ordem, com o tempo de 1 minuto entre cada um dos ingredientes. Acrescente a pimenta e o curry. Mexa e junte a água, o leite de coco e o sal. Tampe e deixe em fogo médio só até os legumes ficarem al dente. Adicione a couve-flor e as vagens. Refogue por mais 1 minuto. Ajuste o sal e sirva com folhas do coentro, Se quiser, acompanhe com arroz integral.

Batatas com linguiça assadas

Ingredientes

 6 gomos de linguiça
 3 batatas grandes
 3 dentes de alho (opcional)
 Sal e pimenta do reino a gosto
 Páprica a gosto (opcional)
 10 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas na água por 10 minutos, escorra e disponha no refratário.
Tempere com sal, pimenta do reino e outras especiarias a gosto. Reserve.
Cozinhe as linguiças na água por 15 minutos, escorra e disponha no refratário junto com as batatas.
Junte também os dentes de alho, regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 230ºC por cerca de 40 minutos ou até que tudo esteja dourado.
Depois disso, é só servir!

Mandioca Crocante com Molho Apimentado

Ingredientes

3 e ½ xícara de chá de mandioca crua descascada e cortada em cubos
¼ de colher de chá de sal de cozinha
1 e ½ colher de chá de azeite de oliva extravirgem
¾ de colher de chá de sal Kosher
2 colheres de sopa de maionese light
½ colher de chá de molho de pimenta
1 colher de chá de suco de limão fresco
½ colher de chá de cominho moído
¼ de colher de chá de alho picado

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 200 °C. Cubra dois tabuleiros com óleo em spray ou papel-manteiga.Em uma panela grande, coloque os cubos de mandioca e adicione água suficiente para cobri-los até aproximadamente 2 dedos acima deles. Junte o sal de cozinha e leve ao fogo alto até ferver. Depois, reduza para fogo baixo e deixe cozinhar por 5 minutos para amaciar levemente os cubos. Escorra a mandioca e, em seguida, acrescente o azeite e o sal Kosher. Arrume os cubos sobre os tabuleiros preparados, leve ao forno e asse por cerca de 25 a 30 minutos, mexendo na metade do tempo para dourarem por completo. Enquanto a mandioca assa, em uma tigela pequena, misture a maionese, o molho de pimenta, o suco de limão, o cominho e o alho. Sirva a mandioca com o molho para mergulhar. Rende aproximadamente ⅓ de xíc. de mandioca e 1 c.c. de molho por porção.

Cassoulet

Ingredientes

500g de feijão branco
500g de carne bovina de sua preferência
1 linguiça calabresa
2 paios
200g de bacon 
6 tomates picados
3 cebolas
1 xícara de chá de cheiro verde picado
2 folhas de louro
Alho, pimenta e sal a gosto

Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho de um dia para o outro. Refogue na panela de pressão, duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne cortada. Acrescente água quente e ponha na pressão. Depois que pegou pressão, acrescente o feijão, os paios e linguiças cortados em rodelas e o bacon picadinho. Cozinhe na pressão. Acrescente uma cebola picada, alho e os tomates maduros picados. Refogue com o fogo baixo, até que apure o molho. Para finalizar, acrescente cheiro verde.

Receita de três feijões

Ingredientes

50 gramas de feijão branco 
50 gramas de feijão azuki 
50 gramas de feijão fradinho 
2 xícaras de chá de vagem cozida picada 
2 tomates cortados em cubinhos 
2 colheres de sopa de vinagre 
1 colher de café de açúcar 
1/2 xícara de chá de azeite de oliva 
1 colher de café de mostarda 
sal a gosto

Modo de preparo

Cozinhe os feijões separadamente com água até que fiquem macios, porém, sem desmanchar. Escorra e coloque em uma tigela. Junte a vagem, os tomates e reserve. Para preparar o molho, misture o vinagre com o açúcar e o sal. Bata com um garfo e junte o azeite aos poucos. Só coloque mais azeite no momento em que o anterior tiver sido totalmente incorporado. Acrescente a mostarda, bata mais e corrija o tempero. Regue a tigela de feijão ainda quente com esse molho, apenas para envolver os ingredientes, e sirva com mais molho à parte.

Cuscuz marroquino

Ingredientes

1 copo americano de cuscuz marroquino 
2 copos americanos de água fervendo
1 colher de sopa de manteiga
1 tablete de caldo de legumes
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
100g de amêndoas laminadas e torradas
4 colheres de sopa de uvas-passas
4 colheres de sopa de damascos picados
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo

Em uma frigideira com azeite, frite a cebola, o alho, acrescente as amêndoas e salteie, em seguida adicione as uvas passas e o damasco. Em um refratário, dissolva o caldo de legumes em água fervente e adicione uma colher de manteiga, coloque todo o cuscuz nesta água, cubra e deixe descansar por 5 minutos para que o cuscuz absorva toda a água. Junte a mistura de amêndoas ao cuscuz e misture bem, acertando o sal e colocando pimenta a gosto. Salpique com salsinha picada.

Batatas douradas

Ingredientes

4 batatas asterix
1 colher de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 pimentão verde picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de sal
3/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em água salgada fervente por uns 15 minutos, até ficarem macias, mas não deixe que se desmanchem. Escorra e corte em cubos. Numa frigideira grande, esquente 1 colher de azeite e refogue a cebola e o pimentão até amaciar, uns 5 minutos. Transfira para um prato e reserve. Coloque as outras 2 colheres de azeite na mesma frigideira e aumente o fogo (médio alto). Coloque as batatas, sal, páprica e pimenta e doure as batatas de todos os lados,isso leva uns 10 minutos. Junte a cebola e o pimentão refogados, a salsinha, misture e sirva quente.

Batata doce assada com curry

Ingredientes
Batata-doce (a quantidade depende do número de pessoas)
Curry em pó
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de PreparoDescasque as batatas, corte como preferir, tempere com curry em pó, sal a gosto e um pouco de azeite de oliva e assar até que comecem a dourar. Depois é só servir.

Abobrinha frita

Ingredientes

• 1 abobrinha grande
• Orégano ou outra erva a gosto
• 2 ovos
• Leite
• Farinha de rosca
• Óleo para fritar

Modo de preparo

Lave a abobrinha e faça fatias de cerca ½ cm de espessura. Em uma tigela, coloque os ovos e bata até espumar e misture um pouco de leite. Reserve. Em um prato coloque a farinha de rosca e o orégano. Com um garfo pegue uma fatia de abobrinha e passe na mistura de ovo e depois na farinha de rosca. Frite-as em óleo quente até dourar. Coloque sobre papel absorvente. Sirva em seguida.

Berinjela ao forno

Ingredientes

Berinjela

2 berinjelas cortadas em rodelas grossas
2 colheres (sopa) de vinagre
1 xícara (chá) de caldo de legumes

Molho

1 lata de tomate sem pele
1 colher (sopa) de cebola ralada
3 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
1 colher (sopa) de alcaparras
Sal a gosto

Modo de preparo

Berinjela: Ponha as berinjelas de molho em água com o vinagre por 15 minutos. Escorra e reserve. Numa frigideira antiaderente, esquente bem meia xícara do caldo de legumes. Passe as rodelas de berinjela, virando-as uma vez. Retire e arrume num refratário.
Molho: Bata o tomate no liquidificador e reserve. Numa panela, refogue a cebola e o alho com o azeite por cinco minutos. Junte o tomate reservado, o extrato de tomate e o restante do caldo de legumes. Tempere com sal e o orégano. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Distribua um pouco de salsa e desligue. Finalização Ponha uma colher de sopa do molho sobre cada berinjela, distribua o restante da salsa e a alcaparra e polvilhe com o queijo. Leve ao forno por 15 minutos e sirva em seguida.

Refogado de abobrinha e milho

Ingredientes

 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho amassando
1 abobrinha verde picada em rodelas
1 lata de milho verde
1 tomate picado grosseiramente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Queijo parmesão

Modo de Preparo

Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola. Adicione a abobrinha, alho, e milho. Coloque o tomate o sal a pimenta, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos. Salpique o queijo parmesão antes de servir.

Batata gratinada com sardinha

Ingredientes

 2 batatas cortadas em fatias fininhas

 1 lata de sardinhas com óleo

 1/2 xícara de leite

 200g de creme de leite; (1 caixinha)

 3 ovos

 sal e pimenta a gosto

 queijo parmesão ralado

 azeite para untar

Modo de Preparo

Cozinhe as batatas em bastante água com uma pitada de sal, até que as batatas percam a textura de cruas. Eu deixei no fogo por 12 minutos.

Escorra as batatas e reserve.

Em uma tigela, junte o óleo das sardinhas, o leite, o creme de leite e os ovos. Bata bem com um garfo ou batedor manual, até que fique um creme homogêneo.

Escondidinho de Camarão com Catupiry

Ingredientes 

1 kg de camarão médio
1 kg de mandioquinha
2 caixas de creme de leite
1 pote de catupiry
Azeite, sal, cheiro verde
Queijo ralado

Modo de Preparo 

Em uma panela cozinhe a mandioquinha, escorra e amasse tempere com sal um pouco de azeite e misture o creme de leite, faça um creme misturando com a colher
Em outra panela coloque um pouco de azeite, o camarão com um pouco de sal refogue um pouquinho e ja coloque o catupiry e mexa e cozinhe junto até ver que o camarão está no ponto, coloque o cheiro verde.
Em um pirex coloque um pouco do creme de mandioquinha o creme do camarão, coloque o restante da mandioquinha coloque queijo ralado , depois é só colocar no forno para gratinar durante 15 minutos.

Fricassé de Frango Fácil

Ingredientes

400g de frango em cubos
caldo de 2 limões
pimenta e sal a gosto
2 colheres de sopa de margarina
2 copos de vinho branco
2 cebolas em rodelas
2 cenouras em rodelas finas
1 folha de louro
200g de cogumelos picados
1 lata de creme de leite sem soro
salsinha a gosto

Modo de Preparo

Tempere o frango com o limão, a pimenta e o sal. Derreta a margarina em uma panela e acrescente o frango. Deixe dourar.

Coloque nesta ordem: vinho, cebola e cenoura, mexendo bem. Inclua a folha de louro e cozinhe por 20 minutos.

Depois, acrescente o cogumelo e apague o fogo. Deixe descansar.

Antes de servir, coloque o creme de leite e misture bem. Por último, a salsinha.

Batata Assada Recheada com Queijo

Ingredientes 

8 batatas grandes
100g de mussarela
50g de provolone
50g de parmesão
100g de calabresa
100g de bacon
1/2 cebola média picada
Azeite de oliva
Salsinha
Noz moscada, sal e pimenta

Modo de Preparo 

Lave bem as batatas com casca e leve para cozinhar em água com sal, não deixe cozinhar muito para não arrebentar na hora de rechear, assim que a água ferver não deixe no fogo por mais de 10 minutos. Em uma panela refogue o bacon e a calabresa picadinha com azeite e a cebola, se soltar muita gordura escorra-a para a carne ficar bem sequinha, depois reserve.

Em um recipiente misture os queijos (ralados) temperando com um pouco de noz moscada e pimenta do reino a gosto, adicione o refogado ao queijo e misture um pouco mais. Pegue as batatas e faça um corte na parte superior (com ela na horizontal) e retire a pouco da polpa de modo a fazer um buraco para colocar o recheio.

Acomode as batatas em uma forma para levar ao forno pré aquecido em 200° graus. Espalhe azeite por cima das batatas para ajudar na hora de dourar. Leve ao forno por aproximadamente 10 minutos ou até o queijo estar bem derretido e dourado, depois é só servir!

DICA: Caso não encontre todos os queijos pode usar somente a mussarela com o parmesão ralado por cima das batatas.

Feijão de forno

Ingredientes

140g de bacon
300g de calabresa
2 cebolas em rodelas
2 xícaras de feijão pronto, temperado e gelado
1 1/2 xícara de farofa pronta

Modo de preparo

Leve ao fogo o bacon e deixe dourar. Reserve.
Na mesma frigideira repita o processo com a calabresa e com a cebola (separadamente).
Em um recipiente adicione na seguinte ordem 1 xícara de feijão pronto, 1/2 xícara de farofa, o bacon, a calabresa, a cebola, 1 xícara de feijão pronto e 1 xícara de farofa pronta.
Leve ao forno 200 graus por 30 minutos.

Nhoque de abóbora com ragu de carne-seca

Ingredientes

1 kg de abóbora japonesa, sem casca, cozida no vapor
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 ovo
Sal a gosto
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

Molho

300 g de carne-seca dessalgada
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
Sal, pimenta-calabresa e salsa picada a gosto
2 caixas de tomatinho, do tipo uva, cortados ao meio

Modo de preparo – Nhoque: deixe a abóbora em uma peneira por uma hora. Amasse bem com um garfo e junte o queijo, o ovo e o sal. Misture bem. Aos poucos, adicione a farinha até obter uma massa homogênea, sem grudar muito nas mãos. Em uma superfície enfarinhada, faça cordões e corte-os em pedaços. Ferva bastante água com sal e adicione poucos nhoques por vez. Assim que subirem à superfície, aguarde dois minutos e retire com uma escumadeira. Transfira para um refratário e reserve. Molho: cozinhe a carne-seca na pressão com água suficiente para cobri-la. Após começar a pressão, deixe por 20 minutos. Espere sair a pressão, abra a panela, escorra e, quando a carne esfriar, desfie, Numa panela, aqueça o óleo e doure levemente o alho. Junte a carne e refogue por cinco minutos, em fogo baixo. Adicione os temperos e os tomatinhos e refogue por mais quatro minutos, sem deixar os tomatinhos desmancharem. Polvilhe com a salsa e sirva sobre o nhoque.

Frigideira picante com linguiça e ovos

Ingredientes

500 g de linguiça fresca de frango
1 xícara (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande picada
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
4 ovos
1 xícara (chá) de ervilha
Sal e salsa picada a gosto
1 xícara (chá) de tomates-cereja cortados ao meio

Modo de preparo
 Leve ao fogo a linguiça coberta com metade da água e ferva por 15 minutos. Aqueça o óleo e doure a cebola e a linguiça escorrida e cortada em rodelas. Junte o molho, a água restante e os pimentões. Ferva em fogo baixo por dez minutos com a panela tampada. Quebre os ovos sobre a mistura. Adicione a ervilha, polvilhe com o sal, tampe e cozinhe até a gema ficar ligeiramente dura. Espalhe os tomatinhos e a salsa. Sirva.