Quibe recheado com berinjela

Ingredientes
500g de trigo para quibe
1Kg de carne moída
1 cebola
2 dentes de alho
1 berinjela grande cortada em cubos
50g de amêndoas laminadas
Hortelã a gosto
Pimenta do reino a gosto
Limão
Azeite extra virgem

Modo de preparo
Deixe o trigo de molho por 1 hora em água, em seguida, escorra a água e tempere com sal, pimenta do reino, hortelã e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a berinjela e cozinhe até ficar macia, quase desmanchando. Tempere com o sal, pimenta e hortelã. Coloque as amêndoas laminadas em uma frigideira, até dourar. Reserve. Em um recipiente, tempere a carne moída e misture com o trigo. Coloque metade dessa mistura em uma refratário untado, apertando para unir bem. Espalhe a berinjela e coloque o restante da mistura. Coloque um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido, até a carne ficar assada e o quibe estiver dourado. Sirva com as amêndoas laminadas.

Pimentão recheado

Ingredientes

2 pimentões médios ou grandes
300g de carne moída
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picado
Sal a gosto
1 pedaço pequeno de bacon 
2 fatias de presunto
2 fatias de queijo
3 colheres de sopa de requeijão

Modo de preparo

Lave bem os pimentões. Faça um buraco no pé de cada pimentão, como uma tampa. Retire toda a semente de dentro limpando tudo. Deixe reservado. Tempere a carne e deixe reservada também. Refogue a cebola e o alho picados. Acrescente o bacon cortado em cubos. Deixe dourar. Coloque a Carne moída e mexa bem. Coloque um copo de água e deixe cozinhar. Corte as fatias do presunto e queijo em pedaços pequenos. Acrescente à carne e desligue o fogo. Coloque o requeijão e mexa bem. Pegue os pimentões, coloque o recheio dentro preenchendo por completo. Corte um pedaço de papel alumínio ( proporcional ao pimentão ) e cubra cada pimentão. Coloque-os em uma forma de alumínio ou refratária. Leve ao forno pré-aquecido, a 220º, por 20 minutos. 

Ratatouille

Ingredientes

1 cebola média picada
2 tomates picados
2 pimentões picados
1 abobrinha picada
1 berinjela picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
azeite, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Numa panela coloque um fio de azeite e refogue os pimentões. Reserve. Repita o processo com a abobrinha, e depois com a berinjela. Na mesma panela, coloque mais azeite e refogue a cebola e o alho. Junte os legumes já refogados e o tomate cru. Adicione o louro e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Misture bem e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até todos os legumes estarem macios e suculentos. Sirva em uma travessa.

Frango a parmegiana

Ingredientes

 500 g de filé de frango
 2 dentes de alho
Cúrcuma a gosto (Açafrão da terra)
Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto

Para empanar
 Farinha de trigo o quanto baste
 2 ovos levemente batidos
 Farinha de rosca o quanto baste

Molho
 2 colheres (sopa) de azeite
 1/2 cebola picada
 1 dente de alho
 1 lata de molho de tomate
 A mesma medida da lata de água
 1 colher (sopa) de ketchup
 Sal a gosto
 Pimenta do reino a gosto
 Orégano a gosto

Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, sal, curcuma, pimenta do reino e limão espremido e deixe marinar na geladeira por pelo menos duas horas para pegar bem o sabor.
Enquanto isso, vamos preparar o molho revogando a cebola com azeite até que ela fique transparente.
Em seguida coloque o alho e refogue por mais um minuto.
Junte agora o molho de tomate e tempere com sal, pimenta do reino e orégano a gosto.
Adicione também o ketchup, que aqui vai fazer o papel do açúcar e tirar a acidez do molho.
Misture tudo e deixe cozinhar por 5 a 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Quando tiver pronto, reserve e vamos empanar o frango com farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca, sempre temperando os ingredientes do empanado com sal e pimenta do reino.
E para empanar comece passando o frango pela farinha de trigo, depois pelo ovo e por ultimo pela farinha de rosca.
Agora é só fritar em óleo quente até ficar dourado.
Com o frango frito, transfira pra um refratário com o molho, cubra com queijo e leve para o forno pré-aquecido a 230º por 10 a 15 minutos, é só o tempo do queijo derreter e tá pronto pra servir

Gratinado de mandioca com carne moída

Ingredientes

300 gramas de carne bovina moída
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 tomate sem sementes picado
1 lata de ervilha em conserva escorrida
2 xícaras de chá de mandioca cozida
1 batata sem casca cozida
1 colher de sopa de manteiga
1 copo de iogurte natural
3 ovo
queijo parmesão ralado a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto

Modo de Preparo

Para o recheio, tempere a carne com o alho, sal e a pimenta. Aqueça uma frigideira com o azeite e refogue a carne até perder o tom rosado. Acrescente a cebola e cozinhe, mexendo até que ela fique transparente. Junte o tomate e cozinhe até virar um molho ralo. Adicione a ervilha e deixe por mais 5 minutos. Reserve. Para fazer a massa, passe a mandioca e a batata cozidas ainda quentes pelo espremedor. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente e mexa bem. Coloque o iogurte, as gemas e o sal. Reserve. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente à massa. Unte e polvilhe com farinha um refratário e disponha a carne. Cubra com o creme e polvilhe queijo. Leve ao forno, preaquecido, até dourar. Retire e sirva imediatamente.

Feijão com costelinha e calabresa

Ingredientes

4 copos de feijão

2 linguiças calabresa, cortada em rodelas

1 fio de óleo

1 cebola picadinha

1 colher (sopa) de alho amassadinhos

4 saches de sazon para feijão

800g de costelinha assada (receita aqui:

Sal e pimenta-do-reino ou pimenta de cheiro a gosto

2 folhas de louro

Cheiro verde a gosto picadinho

 Modo de Preparo

Cozinhe o feijão com água, até que esteja com os grãos tenros, e reserve.
Coloque óleo em uma panela grande.

Doure o alho e cebola.

Acrescente a linguiça cortada e frite até dourar.

Bata no liquidificador metade do feijão com o caldo e coloque na panela.

Acrescente o feijão não batido, misture e coloque água no feijão.

Junte o sazon e folha de louro, deixe ferver bem.

Acrescentar costelinha assada, o cheiro verde e pimenta a gosto, misture bem.

Deixe o feijão com costelinha e calabresa ferver e apurar até engrossar.

Estrogonofe de carne

Ingredientes

150 gramas de filé cortado em tirinhas

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de azeite extravirgem

100ml de creme de leite fresco

30 gramas de champignon

10 gramas de mostarda

1 colher de sopa de conhaque

5 gramas de páprica doce

1 colher de sopa de molho inglês

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola, refogue. Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com conhaque. Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon; deixe reduzir.

Estrogonofe

Ingredientes

1/2 kg de carne de primeira picada em cubos
1 copo de vinho tinto seco
1 caixa de creme de leite
1 copo de champignon
1 cebola picada
1 dente de alho
Pimenta
Sal

Modo de Preparo

Frite a carne em 2 colheres de azeite, acrescente a cebola, os alhos, a pimenta e o sal. Depois de fritar a carne, misture o vinho, deixe formar um molho ralo e adicione o champignon e o creme de leite. Sirva acompanhado de salada ou arroz e batata-palha.

Empadão de bacalhau

Ingredientes

Massa
· 1 kg de batatas cozidas
· 1 ovo
· 1 colher (sopa) de manteiga
· 7 colheres (sopa) de farinha de trigo
· Noz-moscada e suco de limão a gosto
· Sal e pimenta-do-reino a gosto
· 1 ovo batido para pincelar

Recheio
· 700 g de bacalhau cozido em lascas
· 1 kg de batata cortada em fatias médias e cozidas
· 5 ovos cozidos em fatias
· Salsinha picada, noz-moscada e azeite a gosto
Modo de preparo

Massa
Amasse as batatas quentes até formar um purê e deixe esfriar. Junte o ovo, a manteiga e a farinha. Ponha o sal, a pimenta, a noz-moscada e o suco de limão. Misture até formar uma massa que possa ser aberta com o rolo.

Montagem
Forre com a massa uma fôrma untada e espalhe o bacalhau. Cubra com as batatas e em seguida faça uma camada de ovos cozidos. Regue com o azeite, polvilhe com a salsinha picada e a noz-moscada. Repita as camadas até encher a fôrma. Cubra com a massa de batata e pincele com o ovo batido. Leve ao forno para dourar.

Dica: Quanto mais grossas as postas do bacalhau, mais tempo ele deverá ficar de molho na água para retirar o sal.

Fricassê de frango com milho e requeijão

Ingredientes
4 xícaras (chá) de água.2 cubos de caldo de galinha caipira .1,2 quilos de peito de frango sem osso.4 colheres (sopa) de farinha de trigo.1 lata de milho verde escorrido.2 gemas.
1 caixa de creme de leite (200 g).
1 copo de requeijão (200 g).2 xícaras (chá) de batata palha.

Modo de Preparo
Em uma panela de pressão, ferva a água e dissolva os cubos e caldo de galinha caipira e coloque o frango. Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 20 minutos contados a partir do início da pressão.

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e verifique o cozimento. Se necessário, cozinhe por mais 10 minutos, ou até o frango ficar macio. Retire o frango, desfie e reserve.

Passe o caldo para o liquidificador e reserve até esfriar. Unte um refratário retangular médio (31 x 19 cm) e reserve. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

No liquidificador, junte ao caldo, a farinha de trigo, o milho verde e as gemas. Bata até ficar homogêneo. Coloque em uma panela média e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e junte o frango desfiado e o creme de leite.

Transfira para o refratário untado e espalhe o requeijão com as costas de uma colher até cobrir toda a superfície. Cubra com a batata palha e leve ao forno por 15 minutos. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: para preparar o creme de milho, utilize 1 xícara e meia (chá) do caldo do cozimento do frango. Se for necessário, complete com água até obter essa quantidade de caldo.

Ravióli de forno

Ingredientes
Para a massa:
– 133 gramas de farinha de trigo.
– 1 ovo.
– 30 ml. de água.
– 1 colher (sopa) de azeite.
– 1 pitada de sal.

Para o recheio:
– 1/3 xícara (chá) de cebola picada.
– 1 dente de alho amassado.
– 1 xícara (chá) de frango cozido e desfiado.
– Sal, pimenta do reino, páprica, azeite e cheiro verde a gosto.

Para a montagem
– 1 garrafa de molho de tomate (680g).
– 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparo
Para a massa: em um processador, misture todos os ingredientes. Em uma superfície lisa, coloque a massa e trabalhe um pouco ela. Deixe descansar enrolada em um papel filme por aproximadamente 1 hora. Após este período, abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, modele os raviólis com a ajuda de uma carretilha, passando um pouco de água na borda de cada um para que fiquem selados.

Para o recheio refogue o frango com a cebola, o alho e um pouco de azeite. Acerte os temperos e processe, em um processador, até virar uma pasta. Se necessário, acrescente um pouco mais de azeite para ajudar na hora de processar.

Para a montagem: coloque um pouco de molho de tomate no fundo de um refratário, disponha uniformemente os raviólis e faça sucessivamente camadas com o molho e o ravióli, finalizando com o molho. Coloque o parmesão ralado por cima e leve para assar em forno pré-aquecido (180°C) por aproximadamente 30 minutos. Retire e sirva.

Receita de muffin salgado

Ingredientes para a massa

1 1/2 xícara de farinha de trigo

1/4 xícara de óleo

1 colher de chá de sal

2 ovos

1/3 xícara de leite

1 colher de sobremesa de fermento em pó químico

Modo de fazer

Tudo junto e misturado.

Recheio à moda do que tem na sua geladeira, freezer ou despensa

É bom fazer tudo picado em cubinhos porque com o calor, mesmo que derreta, no caso dos queijos, ainda vai ficar um pedaço.

Os ingredientes cortados em cubos vão misturar melhor na massa e serão sentidos na mordida.

Podem ser vegetais, queijos diversos, linguiças e outros embutidos, tomate seco, azeitonas, etc.

Muitas possibilidades para resultados igualmente saborosos.

Sua receita de muffin salgado, pode e deve ser incrementada à gosto.

Não esqueça também dos temperos!

Pode usar os frescos como : manjericão, sálvia, alecrim, hortelã, etc.

Ou secos como a pimenta síria e outros temperos desidratados.

O bom é que dá pra variar e com a mesma receita de massa assar muffins de sabores diferentes.

Receita do estrogonofe perfeito

Ingredientes

1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho e cebola moída
150g de peito de frango
Sal e pimenta a gosto
395g de creme de leite
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 xícara de champignon picado
Batata palha a gosto

Modo de preparo

Leve ao fogo a manteiga, o alho e a cebola.
Em seguida adicione o peito de frango picado em cubinhos.
Deixe dourar levemente na manteiga com o alho e a cebola.
Adicione o creme de leite, o ketchup, a mostarda, o champignon picado, o sal e a pimenta.
Deixe no fogo por aproximadamente 10 minutos, misturando sempre.
Sirva com batata palha e prontinho!

Frango com mandioca gratinado

Ingredientes
1 kg de mandioca
3 colheres (sopa) de margarina
3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de oleo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
3 tomates sem pele e sementes picados
500 g de peito de frango, temperado, cozido e desfiado
Sal e pimenta a gosto
Salsa picada a gosto
1 pote de requeijão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Descasque a mandioca e cozinhe em água com um pouco de sal. Escorra e ainda quente passe no espremedor. Misture a margarina e as gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture na mandioca. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o frango e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Em um refratário untado, coloque camada de mandioca, frango e requeijão. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.

Dica: Se preferir, substitua o requeijão por cream cheese.

Sobremesa de banana para o fim de semana

Creme de banana

Ingredientes:

- 1 pacote de bolachas amanteigadas

- creme de banana (que você pode aprender a fazer aqui)

- 4 bananas

- chantilly

Obs.: Utilize um recipiente de vidro, porque além de gostoso é visualmente lindo!

Modo de Preparo:

Depois de fazer o creme de banana,  acrescente o creme chantilly para uma textura leve e macia. Alterne com uma camada de bolachas e posteriormente as rodelas de banana. E assim alternadamente: uma camada de creme, outra de bolacha, outra de chantilly, outra com os pedaços de banana.

Para finalizar, cubra o restante com um montão de creme de chantilly e bananas no topo.

Medalhão de Filé com alho-poró no azeite

Ingredientes

– Alho-poró fatiado 250 g
– Azeite Extra Virgem 100 g
– Vinho branco seco (Cardonnay) 50 ml
– Medalhão de Filet-mignon 4 unidades
– Sal o quanto baste
– Pimenta do reino o quanto baste
– Páprica doce o quanto baste

Modo de preparo

1. Refogue o alho poró com o Azeite Cardeal Extra Virgem até murchar completamente, junte o vinho e ferva para evaporar. Tempere com sal, pimenta e páprica. Reserve.
2. Tempere com sal e pimenta os medalhões de filet-mignon.
3. Doure (Sautée) até o ponto desejado os medalhões com Azeite Cardeal Extra Virgem.
4. Sirva o filé junto com o refogado de alho-poró e acompanhado com batatas rústicas.

Tomates ao Forno

Ingredientes

– Tomates médios maduros 12 unidades
– Berinjela sem sementes e com casca cortada em cubos pequenos 150 g
– Sal quanto baste
– Azeite Orgânico 100 ml
– Alho picado 1 dente
– Cebola picada 50 g
– Folha de louro 1 unidade
– Ricota fresca 100 g
– Mozarela ralada 100 g
– Salsinha picada 4 colheres de sopa
– Tomilho fresco picado quanto baste
– Sal quanto baste

Modo de preparo

1. Corte a tampa dos tomates e retire o miolo. Salpique com um pouco de sal e deixe virado com a boca para baixo por, no mínimo, 20 minutos. O objetivo é escorrer o excesso de água.
2. Tempere as berinjelas com sal e deixe descansar por 20 minutos. Escorra a água que sair e aperte para secar.
3. Frite os cubos berinjela no Azeite Cardeal Orgânico. Retire a berinjela e reserve.
4. Refogue a cebola picada, o alho e folha de louro no azeite que fritou a berinjela.
5. Junte o refogado à berinjela frita. Reserve.
6. Esmague a ricota, misture com a mozarela, a salsinha e o tomilho. Junte com a berinjela e o refogado de cebola.
7. Recheie os tomates com a mistura de berinjela e ricota.
8. Leve ao forno para o queijo derreter e dourar. Sirva quente.

Paella

Ingredientes

1 pedaço de 20 cm da alga kombu 1 envelope tempero para Paella 10 ml de óleo de soja 100 g cebola picada 30 g alho picado 100 g arroz Carnaroli 50 g camarão limpo 50 g lula limpa 80 g tomate maduro 50 g ervilha fresca Sal a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, coloque a alga kombu, o tempero para Paella e aproximadamente 1 litro de água, leve ao fogo baixo para fazer um caldo.
Em uma frigideira, doure o camarão e a lula rapidamente, reserve.
Na mesma frigideira, esquente o óleo de soja e refogue a cebola picada e o alho picado.
Acrescente o arroz e mexa bem.
Acrescente um pouco do caldo quente até cobrir o arroz, mexa delicadamente.
Quando secar, coloque mais caldo até cobrir, continue repetindo essa operação até o arroz cozinhar al dente.
Corte o tomate em tiras e reserve.
Acrescente a ervilha no arroz e mexa delicadamente.
Acrescente o sal e mexa.
Misture a lula e o camarão, reserve alguns pedaços para decoração.
Para finalizar, coloque as tiras de tomate, o camarão e a lula.
Sirva imediatamente.

Camarão na moranga da chef Edir

Ingredientes para a moranguinha

6 minimoranguinhas
1 kg de camarão médio
1 pimentão vermelho
3 tomates maduros picados
2 colheres (de sopa) de coentro
1 colher (de sopa) de cebolinha picadinha
300 ml de leite de coco
1/2 xícara (de chá) de azeite de dendê
1/2 pimenta-dedo-de-moça picada sem as sementes
2 colheres (de sopa) de cebola picada
Sal a gosto
6 colheres (de sopa) de requeijão

Para a farofa

500 g de farinha de mandioca crua
2 colheres (de sopa) de manteiga
2 bananas da terra maduras cortadas em cubinhos
1 cebola grande
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo da moranguinha

1. Abrir cada moranguinha e retirar as sementes
2. Colocar no forno cobertas com papel alumínio, até ficarem macias (aproximadamente meia hora)
3. Refogar a cebola, juntar o tomate, o pimentão picado, azeite e o camarão; colocar sal e pimenta, cheiro verde e o leite de coco
4. Rechear as moranguinhas. Colocar uma colher (de sopa) de requeijão em cima de cada uma delas. Colocar as tampinha e servir com couve e farofa de banana

Modo de preparo da farofa de banana

1. Refogar a cebola na manteiga
2. Quando a cebola estiver dourada, colocar a banana cortadinha e refogar mais um pouco
3. Colocar a farinha e mexer até que esquente
4. Colocar sal e pimenta

Bacalhau à Brás

Ingredientes

• 150 g de bacalhau do porto dessalgado e em lascas grandes
• 150 g de batata palha
• 1 cebola média cortada em meia lua
• 1 dente de alho picado
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de azeite
• Salsinha picada
• 5 azeitonas pretas sem caroço cortadas em rodelas
• 1 colher de sopa de alcaparras
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite extravirgem

Modo de preparo

• Frite as alcaparras. Escorra em um papel absorvente e reserve
• Em uma frigideira refogue o alho e a cebola no azeite até ficarem transparentes
• Acrescente o bacalhau em lascas. Misture bem.
• Bata os ovos temperando com sal e pimenta. Junte ao bacalhau mexendo sempre a mistura
• Quando os ovos estiverem cozidos junte metade da batata palha e as azeitonas. Mexa de modo que todos os ingredientes fiquem macios. Acrescente salsinha picada.
• Coloque a mistura em uma travessa. Decore com o restante da batata palha e as alcaparras fritas