Chili de carne

Ingredientes
500 g de carne moída
1 colher de sopa de extrato de tomate
½ pimenta dedo de moça picada sem semente
2 dentes de alho esmagados
1 cebola grande picada
1 colher de chá (rasa) de açúcar
1 cubinho de caldo de legumes
Molho inglês a gosto
1 pimentão verde em cubinhos
1 pimentão amarelo em cubinhos
Chili (loja de especiarias em pó)
1 colher de café de pimenta caiena
Coentro, salsa e cebolinha verde para polvilhar
80 ml de óleo de milho
Para acompanhar: cream cheese e salgadinhos tipo Doritos

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho juntamente com o açúcar. Quando a cebola estiver transparente, acrescente a pimenta dedo de moça, o chili e a pimenta caiena. Adicione os pimentões refogando rapidamente, a carne moída e o extrato de tomates. Esfarele o caldo de legumes e acrescente também o molho inglês. Hora de experimentar e corrigir os temperos, se necessário. Polvilhe a mistura de ervas e sirva bem quente, como aperitivo. Sirva com o cream cheese e o doritos. Quem quiser, também pode servir com torradinhas.

Molho Sherry Shallot (L'Entrecôte de Paris)

Ingredientes
1 entrecôte (bife) de cerca de 170g
2 colheres de sopa de cebolas echalotes picadas
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 colher de sopa de jerez ou vinho tinto
1 colher de sopa de vinagre suave
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
150 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa manteiga gelada
sal grosso moído, açúcar e salsinha a gosto

Modo de preparo
Salgue a carne com o sal grosso moído e, numa grelha ou frigideira bem quente, grelhe o entrecôte por três minutos de cada lado. Numa frigideira à parte, coloque o azeite e a echalote picada. Refogue, adicione o jerez e dê uma flambada. Coloque o vinagre e deixe evaporar um pouco. Entre com a mostarda Dijon e complete com o creme de leite fresco. Nesse ponto, é preciso ter cuidado para não queimar o molho - se for preciso, adicione um pouco de água. Adicione sal e uma pitada de açúcar (para corrigir o excesso de acidez). Coloque a manteiga bem gelada, que vai conferir cremosidade e brilho ao molho, e salpique com salsinha. Antes de servir, corte a carne e coloque no prato para depois cobrir com o molho.

Cuscuz de milho

Ingredientes

½ pacote de flocão de milho (250g)

1 colher (sopa) rasa de polvilho doce (7g)

1 pitada de sal

1 e ¼ de xícara (chá) de água (150ml)

Margarina 

Modo de preparo

Em uma tigela, misture o flocão com o polvilho, com o sal e a água mexendo até que fique ligeiramente úmido

Deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Coloque em uma cuscuzeira pequena, já com a água quente, nivelando a massa, sem compactar. Tempe e leve ao fogo por cerca de 15 minutos, ou até que ao espetar um palito e este saia limpo.

Desenforme ainda quente e sirva em seguida com margarina. Tempo de preparo: 35 minutos com o tempo de descanso

Carne seca com banana

Ingredientes

300g de carne seca cortada em pedaços pequenos e dessalgada
2 dentes de alho amassados
1 cebola pequena picadinha
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) molho de tomate
2 bananas da terra (quase verdes)
cebolinha picada

Modo de Preparo

Cozinhe a carne numa panela com água por 20 minutos. Retire, escorra a água e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo. Assim que dourar, acrescente o molho de tomate e refogue. Acrescente a carne, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos ou até ficar bem macia. Durante o cozimento, adicione água quente, o suficiente para cobrir a carne. Acrescente a banana. Cozinhe até a banana ficar macia, mas sem desmanchar. Se necessário, adicione mais água quente. Retire, arrume o ensopado numa tigela e cubra com a cebolinha verde. Sirva acompanhada de arroz branco.

Chili com carne

Ingredientes

600g de carne de porco cozida
250g de coxão mole ou alcatra cozida
1 colher de chá de óleo
2 cebolas médias fatiadas
3 fatias médias de bacon em pedaços pequenos
2 tomates médio, sem pele e sem sementes, picados
1 colher de sopa de chilli em pó
1 xícara de chá de feijão em conserva
6 folhas de alface picadas finamente
4 colheres de sopa de creme de leite
Suco de limão

Modo de Preparo

Desfie as carnes e reserve. Aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o bacon. Junte a carne, os tomates e 4 colheres de sopa de água. Incorpore o chili e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a carne dourar. Retire e reserve. Coloque o feijão em outra panela e cozinhe, mexendo com vigor até obter uma pasta. Junte à carne e sirva. 

Chili com Carne

Ingredientes
1 xícara(s) de chá de feijão vermelho
2 litros de água
2 cubos de caldo de carne
Óleo a gosto
300 grama(s) de carne moída
1 lata pequena de extrato de tomate (140g)
1 colher(es) de chá de cominho em pó
2 pimentas-dedo-de-moça picadas
Tortillas (nachos) para acompanhar

Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque o feijão, cubra com metade da água e deixe de molho por duas horas. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o feijão e a água restante.  Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos contados a partir do inicio da pressão. Retire do fogo, aguarde sair todo o vapor, abra a panela e verifique o cozimento. Se necessário, deixe por mais cinco minutos, com a panela parcialmente tampada, até o feijão ficar macio. Adicione os cubos de caldo de carne, leve ao fogo e misture até dissolvê-los. Retire do fogo e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a carne por 10 minutos ou até perder a cor avermelhada. Acrescente o extrato de tomate, o cominho, o feijão com o caldo do cozimento e as pimentas (se quiser menos picante, retire as sementes). Cozinhe em fogo alto, mexendo algumas vezes, por 10 minutos ou até encorpar o molho. Coloque em uma travessa e sirva com tortillas.

Guacamole

Ingredientes
3 abacates hass ou avocado maduros descascados
1 tomate médio maduro, cortado em cubos (opcional)
1/2 xícara de cebola branca picada
1/4 de xícara de folhas de coentro picadas
4 colheres de sopa de suco fresco de limão
2 colheres de sopa de azeite
Tortilha de milho (fácil de encontrar no mercado)
Sal marinho

Modo de Preparo
Pique o abacate em pedaços grandes e esmague grosseiramente em uma tigela com um garfo.
Adicione os ingredientes restantes e misture.
Prove e ajuste o tempero.
Sirva com tortilhas de milho.

Pamonha

Ingredientes
6 espigas grandes de milho
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite de coco
1 pitada de sal

Modo de preparo
Descasque os milhos cuidadosamente e reserve as palhas inteiras.
Retire os fios e rale as espigas no ralador grosso.
Ponha em uma tigela e acrescente o açúcar, o leite de coco e o sal. Misture cuidadosamente com uma colher de pau.
Pegue as palhas reservadas, dobre-as ao meio e costure-as dos lados, para formar um saco pequeno.
Preencha com o creme de milho e feche a ponta amarrando com um barbante.
Em uma panela grande, ponha água para ferver.
Coloque as trouxinhas de milho na água fervente e cozinhe por aproximadamente 90 minutos.
Retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer. Sirva frio ou quente.

Dica: escalde as palhas do milho em água fervente para poder embrulhar a pamonha com mais facilidade.

Quindão

Ingredientes

400 g de açúcar
1 colher de sopa de margarina
150 g de coco ralado
50 ml de água
10 gemas
2 ovos inteiros

Modo de preparo

Misture o açúcar e a margarina até ficar esbranquiçado. Hidrate o coco com o 50 ml de água e acrescente à mistura de açúcar e margarina. Passe os dois ovos inteiros pela peneira e também as 10 gemas. Misture tudo e coloque na forma de pudim, untada com margarina e bem açucarada, pois é o açúcar que dá brilho ao quindão. Leve ao forno pré-aquecido em banho-maria por 40 minutos. A água do banho Maria deve ser quente. Retire do forno, passe a faca na borda para soltá-lo e após uns 20 minutos já pode desenformar.

Canjica

Ingredientes
250 g de milho amarelo para canjica
2 litros de água fria
2 pauzinhos de canela
1 colher (chá) de cravos
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 caixas de creme de leite

Modo de preparo
Lave o milho e deixe de molho na água por oito horas. Escorra, coloque na panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por 40 minutos, depois de iniciada a pressão. Retire do fogo e deixe sair a pressão para abrir a panela. Adicione a canela, os cravos, o açúcar e o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar. Junte o creme de leite, deixe aquecer e sirva quente ou fria.

Dica: Se preferir, use o milho branco comum e adicione leite de coco e leite condensado.

Paçoca de Colher

Ingredientes
500 g de amendoim sem pele tostado
1 lata de leite condensado
1 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de creme de leite sem soro
Amendoim moído para decorar

Modo de preparo
Pique o amendoim grosseiramente.
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite e a manteiga.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sem parar até começar a desgrudar do fundo da panela.
Retire do fogo, misture o amendoim e o creme de leite.
Distribua em copinhos e decore com amendoim moído.
Sirva quente ou fria.

Milho cozido com manteiga

Ingredientes
Espigas de milho
Manteiga de manteiga derretida (uma colher para cada espiga de milho)
Sal
1 pitada de açúcar

Modo de preparo
Em uma panela grande com água fervente coloque uma pitada de açúcar.
Adicione o milho verde (já limpo) e deixe cozinhar até chegar no ponto (aproximadamente 20 minutos).
Após, escorra salgue e pincele a manteiga derretida.
Sirva a seguir e bom apetite!

Ensopado típico tailandês

Ingredientes para o curry vermelho

2 pimentas dedo-de-moça
10 chili seco*, de molho em água por 24 horas
½ colher (de chá) de semente de coentro tostada e moída
2 talos de capim-limão cortados bem fino
6 dentes de alho
60 g de cebola
1 colher (de sopa) de gengibre picado
1 colher (de sopa) de casca de limão ralada
2 colheres (de chá) de sal
2 colheres (de chá) de pimenta branca moída
(* ou ¾ de colher de sopa de pasta de camarão)

Modo de preparo

Passar tudo em um processador até virar uma pasta homogênea

Ingredientes para o ensopado

400 g de camarão descascado
100 g de abacaxi cortado
½ litro de leite de coco
2 colheres (de chá) de açúcar branco
1 colher (de sopa) de molho de peixe tailandês
Folhas de coentro para decorar
1 colher (de sopa) de óleo comum

Modo de preparo

Aquecer uma panela de 1,5 l e colocar 1 colher de sopa de óleo de cozinha. Fritar 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho até começar a pegar no fundo. Colocar o leite de coco até reduzir para 1/3. Colocar 2 colheres de chá de açúcar, o abacaxi e 1 colher de sopa de molho de peixe tailandês. Colocar os camarões e cozinhar até estarem rosados e firmes. Servir com arroz branco.

Pé-de-moleque

Ingredientes

½ quilo de amendoim torrado e sem pele
300 gramas de açúcar cristal
½ copo de água
1 lata de leite condensado
Margarina e farinha (para untar a forma)

Modo de preparo

Debulhe o amendoim. Separe uma panela de alumínio (modelo grosso). Coloque o amendoim, adicione o açúcar e mexa com ½ copo de água. Leve ao fogo até engrossar a mistura - ou até os conteúdos começarem a desprender da panela - e jogue o leite condensado, mexendo por mais 10 minutos. Coloque o doce em uma forma untada com margarina e farinha. Corte o doce cerca de 5 minutos depois e espere esfriar.

Bolo de Quentão

Ingredientes

Para a massa
360 g de farinha de trigo
2 colheres de sopa de raspas de laranja 
2 colheres de sopa de gengibre ralado 
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de sal
230 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
400 g de açúcar
5 ovos 
1/2 xícara de chá de suco de laranja
100 ml de leite em temperatura ambiente
100 ml de pinga de boa qualidade
Para a calda
1 xícara de chá de açúcar cristal
1 xícara de chá de água
4 colheres de sopa de lascas de gengibre
1 limão em rodela
1 canela em pau
4 cravos-da-índia
1 xícara de pinga de boa qualidade

Modo de Preparo

Massa: Unte e enfarinhe uma forma de 24cm com furo no meio. Pré aqueça o forno a 170 graus. Peneire juntos a farinha, as raspas de laranja, o gengibre, o bicarbonato, o fermento e o sal. Bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa. Acrescente o açúcar e bata bem até ficar um creme claro e fofo – aproximadamente 5 minutos. Acrescente os ovos desmanchados, aos poucos, batendo bem entre cada adição
em seguida acrescente o suco de laranja e a pinga. Diminua a velocidade da batedeira para o mínimo e acrescente a da mistura de farinha. Em seguida acrescente ½ do leite e continue nesta ordem, batendo apenas para misturar. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora – teste com um palito após 5o minutos
deixe esfriar por 30 minutos e desenforme. 
Calda de quentão: leve o açúcar e a água ao fogo numa panela em fogo médio até o açúcar dissolver. Em seguida junte o gengibre, os limões, a laranja, a canela e o cravo e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, acrescente a pinga e volte a panela ao fogo. Deixe ferver por alguns minutos e regue o bolo.

Dorayaki

Ingredientes

Massa
6 ovos
1 colher de sopa de manteiga 
1 copo de açúcar 
2 copos de farinha de trigo 
1 colher de sopa de fermento químico em pó 
1 copo de leite 
1 colher de chá de saquê mirim
Recheio
3 ovos
1 lata de leite condensado 
1 lata de leite 
2 colheres de sopa de amido de milho 
1 colher de chá de essência de baunilha

Modo de Preparo

Massa: Misture a margarina com as 3 gemas. Acrescente os demais ingredientes e misture bem. Finalize com as claras em neve apenas incorporando-as à massa (mexendo levemente para a massa ficar aerada). Frite em uma frigideira pequena, bem quente e antiaderente como se fossem pequenas panquecas.
Recheio: Misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e sirva!

Lámen

Ingredientes
30g de kamaboko (iguaria japonesa semelhante ao kani)
25g de Shimeji Batayake
25g de cebolinha picada
60g de lombo de porco
180g de macarrão de lámen cozido
250ml de caldo para lámen

Modo de Preparo
Cortar ¾ fatias do Kamaboko e aquecer no micro-ondas por 30 segundos. Aquecer os 25g de Shimeji Batayake no micro-ondas por 1 minuto. Aquecer o kit de lombo de porco (60g) por 30s no micro-ondas. Aquecer o macarrão de lámen já cozido por 30 segundos no micro-ondas. Por último, aquecer o caldo no micro-ondas por 2 minutos. 

Montagem 

Colocar no bowl as 180g de macarrão de lámen formando uma cama. Sobre o macarrão colocar o lamaboko, o lombo de porco, o shimeji e a cebolinha picada. Por último, cobrir delicadamente todo o prato com o caldo bem quente. Salpicar o prato com um pouco de pimenta togarashi como opção.

Yakissoba de frutos do mar

Ingredientes

1 pacote de macarrão de yakissoba 500g
400g de camarão limpo
10 mexilhões 
10 ostras 
200g de lula cortada em anel fino
1 cebola grande
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
1 colher de amido de milho dissolvido em meio copo de água
Shoyu a gosto
1 colher de açúcar
1 xícara de chá cheia de óleo de gergelim
1 brocolis pequeno
2 cenoura medias
1/2 repolho roxo
1 couve-flor pequena
1/4 de acelga

Modo de Preparo

Distribua em um taxo grande os camarões, os mexilhões, a lula e as ostras, coloque o óleo e o açúcar. Deixe refogar, coloque o shoyu, os pimentões e a cebola em fatias. Refogue mais um pouco. Acrescente o restante dos vegetais picados não muito finos. Refogue-os e deixe meio crocantes. Acrescente o amido de milho dissolvido em água até engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve. Prepare o macarrão do yakissoba conforme a embalagem. Depois de cozido o macarrão disponha em um refratário de sua preferência e coloque o molho por cima e misture. 

Gyudon

Ingredientes

500 gramas de contra filé cortados em tiras finas
500 gramas de cebola
3/4 de xícara de chá de shoyu
3/4 de xícara de chá de sakê
1 xícara de chá de vinho branco
½ xícara de chá de água
4 colheres de sopa de açúcar refinado
600 gramas de arroz branco cozido

Modo de Preparo

Descasque as cebolas e as corte pela metade no sentido longitudinal. Corte-as ao meio aos pedaços em forma de meia-lua, com cerca 1cm de espessura. Em uma panela de tamanho média, leve a água e o vinho para ferver em fogo médio. Acrescente a carne e cozinhe em fogo brando por alguns minutos. Adicione o molho de soja, o sakê e o açúcar. Cubra com papel alumínio ou tampa normal e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Retire a tampa ou o papel alumínio, acrescente as cebolas e cozinhe novamente até que elas fiquem transparentes e macias. Se houver muita água, espere evaporar um pouco. Quando a consistência do molho estiver no ponto, desligue o fogo. Distribua o arroz cozido em quatro tigelas e adicione a carne, as cebolas e um pouco do molho por cima. 

Curry

Ingredientes

350g de coxão mole picadinho em cubinhos
1 colher de sopa de manteiga
2 batatas descascadas e picadas em cubinhos 
1 cebola picada 
2 cenouras descascadas e picadas em cubinhos 
100g de vagem manteiga ou francesa picada
4 xícaras de chá de água
2 cubos de curry

Modo de Preparo

Numa panela frite a carne na manteiga. Em seguida acrescente os legumes picados e a água. Mexa um pouco com uma colher de pau para que os ingredientes se misturem, tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 15 minutos. Desligue o fogo e acrescente os cubos de curry. Mexa um pouco a mistura até que os cubos se dissolvam, formando um caldo espesso cor de caramelo. Sirva com gohan (arroz branco japonês).