Mousse de uva

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 lata de suco de uva integral
1 sachê de gelatina sem sabor

Modo de Preparo

Misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de uva no liquidificador. Em seguida, dissolva a gelatina sem sabor em 3 colheres de água quente, acrescente aos demais ingredientes. Bata tudo por alguns minutos, coloque em um recipiente e leve à geladeira até que fique firme.

Mousse de chocolate branco e framboesa

Ingredientes

200g de chocolate branco picado
2 colheres de sopa de licor de framboesa 
250 ml de creme de leite fresco
2 claras de ovo
2 colheres de sopa de baunilha
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate branco com licor de framboesa em banho-maria. Acrescente 100 ml de creme de leite. Deixe esfriar um pouco. Em uma tigela, bata as claras em neve com a baunilha, o açúcar e 1 pitada de sal até ficar firme. Misture com cuidado no chocolate branco. Em outra tigela, bata o creme de leite restante. Junte a mistura de chocolate e leve à geladeira por 4 horas.

Mousse de maracujá

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de suco de maracujá (use a lata de leite condensado como medida)
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 maracujá para enfeitar o prato

Modo de preparo

1) Coloque o leite condensado, o creme de leite e a mesma medida de suco concentrado de maracujá, no liquidificador. Bata por alguns minutos e pronto!

2) Para dar um toque especial, coloque wafles na tigela antes de colocar o mousse, fica maravilhoso

3) Por cima, coloque as sementes do maracujá para enfeitar o prato!

Mousse de Queijo

Ingredientes
150 g de cream cheese
1 colher (sopa) de orégano
50 g de queijo parmesão ralado
400 g de ricota amassada
1 dente de alho amassado
1 lata de creme de leite com soro
1/2 envelope de gelatina incolor em pó
sal e pimenta do reino branca a gosto
2 claras em neve

Modo de Preparo
Misture, em uma tigela, a ricota, o cream cheese, o queijo parmesão, o creme de leite, o orégano, o alho, sal e a pimenta. Hidrate a gelatina em três colheres (sopa) de água e leve ao micro-ondas por 20 segundos para dissolver. Misture ao creme de queijo. Incorpore as claras em neve, passe a mistura para uma forma de furo central molhada e leve à geladeira por 2 horas, no mínimo. Desenforme a mousse e sirva com torradas.

Mousse Olho de Sogra

Ingredientes 

300g de ameixa preta sem caroço
1 xícara (chá) de água
1 lata de creme de leite sem soro
2 claras batidas em neve
1 lata de leite condensado
50g de coco ralado
2 gemas
1/2 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de chantily

Modo de Preparo 

Em uma panela, cozinhe as ameixas na água até ficarem macias. Deixe esfriar. No liquidificador, bata as ameixas com água até formar um creme. Misture o creme de leite e as claras. Distribua até metade de taças individuais e leve a geladeira para firmar. Em uma panela, misture o leite condensado, o coco, as gemas e o leite. Leve ao fogo brando, mexa sem parar até engrossar e se desprender do fundo da panela. Tire do fogo, deixe esfriar e acrescente chantili. Misture. Complete as taças com creme de coco e leve a geladeira novamente até firmar. Na hora de servir, decore com olho de sogra.

Musse de Melancia

Ingredientes

 1/4 de xícara (chá) de creme de leite sem soro
 3 xícaras (chá) de melancia cortada em cubinhos
 2 colheres (sopa) de suco de limão
 1 xícara (chá) de açúcar
 2 envelopes de gelatina vermelha em pó sem sabor
 4 colheres (sopa) de água
 2 claras
 Bolinhas de melancia para decorar

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o creme de leite, a melancia, o suco de limão, o açúcar e a gelatina hidratada e dissolvida na água. Bata as claras em neve e misture delicadamente ao preparado. Ponha em uma forma de 21 cm de diâmetro untada levemente com óleo. Leve à geladeira por no mínimo quatro horas. Desenforme, decore com as bolinhas de melancia e sirva em seguida. Consuma a musse no mesmo dia.

Receita de Musse de Nozes

Ingredientes

· 6 claras
· 8 colheres (sopa) de açúcar
· 1 vidro de leite de coco
· 1 xícara (chá) de coco ralado
· 1 xícara (chá) de nozes moídas
· 500 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly
· 1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor
· Morangos
· Chocolate
· Nozes moídas

Modo de preparo

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e continue batendo até obter ponto de merengue. Misture o leite de coco, o coco e as nozes. Incorpore delicadamente o chantilly e depois a gelatina hidratada e dissolvida de acordo com as instruções da embalagem. Ponha em uma forma molhada com água e leve à geladeira até firmar. Desenforme e decore com os morangos banhados no chocolate derretido e nozes moídas.

Mousse de doce de leite

Ingredientes

1 copo de doce de leite 
1 lata de creme de leite sem soro
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar

Modo de Preparo

Coloque em uma batedeira o doce de leite e o creme de leite sem soro, bata até obter um creme homogêneo. Em outro recipiente bata as claras em neves, quando estiverem firmes acrescente as 3 colheres de sopa de açúcar. Misture as claras em neves com o creme, leve para geladeira e sirva gelado.

Mousse de chocolate branco e maracujá

Ingredientes

1 caixinha de leite condensado 
1 caixinha de creme de leite
½ lata de suco de maracujá concentrado
200g de chocolate branco
100g de creme de leite
Raspas de chocolate branco
1 maracujá para decoração

Modo de Preparo

No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá. Reserve. No micro-ondas derreta o chocolate na potência média por aproximadamente 3 minutos, parando na metade do tempo para mexer. Após estar totalmente derretido acrescente o creme de leite, formando um creme liso e homogêneo. Disponha em taças individuais alternando as mousses, colocando raspas de chocolate entre as camadas. Leve à geladeira por aproximadamente quatro horas. 

Mousse de caipirinha

Ingredientes

1/2 lata de suco de limão 
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1/2 lata de cachaça (use a lata de leite condensado vazia para medir)
Raspas da casca de um limão para decorar

Modo de Preparo

Em um refratário, coloque o suco de limão, o pó para gelatina, misture e deixe descansar por 5 minutos. Leve ao fogo em banho-maria, mexa até dissolver a gelatina. Transfira para o copo do liquidificador e bata com o leite condensado, o creme de leite e a cachaça. Coloque em taças individuais, polvilhe com as raspas de limão. Leve à geladeira por 4 horas.

Mousse de chocolate com pistache

Ingredientes

100g de chocolate meio amargo 
100g de chocolate ao leite 
4 ovos, claras e gemas separadas
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 pitada de sal
4 colheres de sopa de pistaches sem casca
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de água
3 colheres de sopa de queijo mascarpone

Modo de Preparo

Em um recipiente, misture os pistaches, açúcar e água. Coloque a mistura numa assadeira com uma folha de papel manteiga. Aqueça o forno a 180 °C e asse os pistaches até dourarem, entre 3 e 5 minutos. Reserve. Pique o chocolate e derreta em banho-maria junto com a manteiga. Deixe esfriar. Adicione as gemas, uma por vez, mexendo sempre. Numa batedeira com velocidade media-baixa ou usando um batedor manual, bata as claras com uma pitada de sal até atingirem o ponto de neve. Delicadamente misture a clara em neve à mistura de chocolate. Coloque a mousse em quatro copos. Leve à geladeira por duas horas ou até a mousse ficar firme. Reserve 12 pistaches e amasse o restante. Misture três colheres de sopa de mascarpone com os pedaços dos pistaches. Divida o creme igualmente no topo dos copinhos. Use os pistaches extras para decorar os copos.

Mousse de Chocolate Branco

Ingredientes

• 200 g de chocolate branco
• 3 ovos
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 1 lata de creme de leite (sem o soro)

Modo de Preparo

1. Antes de iniciar o preparo, deixe a lata de creme de leite por dez minutos no congelador. Assim fica mais fácil de retirar o soro que vem na latinha.
2. Numa tábua, pique o chocolate e transfira para uma tigela de vidro grande, onde a mousse será preparada.
3. Quebre um ovo por vez, numa tigelinha, separando a clara da gema. Transfira as claras para a tigela da batedeira e as gemas para outro recipiente.
4. Leve o chocolate para derreter no micro-ondas (em potência média) de 30 em 30 segundos – mexa nos intervalos para não queimar. Quando o chocolate estiver derretido, adicione as gemas e misture bem com um batedor de arame.
5. Para retirar o soro do creme de leite: tire a lata do freezer, vire de ponta cabeça e faça dois furos com o abridor; desvire sobre uma tigela e deixe o soro escorrer até parar de pingar (descarte ou use em outra preparação). Junte o creme de leite na mistura de chocolate e bata bem com o batedor de arame até formar um creme liso.
6. Bata as claras em neve: assim que as bolhas próximas à parede da tigela sumirem e o batedor formar marcas na clara, adicione o açúcar aos poucos. Bata por mais três minutos, até formar um merengue brilhante.
7. Junte um terço das claras em neve ao creme de chocolate e misture bem com o batedor. Incorpore o restante delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos circulares de baixo para cima.
8. Transfira para a tigela onde a mousse será servida e leve à geladeira por, no mínimo, quatro horas.

Mousse de Maracujá com Chocolate

Ingredientes

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem o soro
• 200 ml de suco de maracujá natural(+ou-  5 maracujás)
• 150 g de chocolate ao leite
• 1 caixinha de creme de leite
• raspas de chocolate para decorar

Modo de Preparo

1. No liquidificador adicione, o leite condensado, o creme de leite, o suco de maracujá (utilize o suco da própria fruta e não misture com água). Bata tudo até obter um creme homogêneo. Reserve.

2. Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, mexendo sempre de 30 em 30 segundos, até que o chocolate tenha derretido. Acrescente o creme de leite e misture bem.

3. Em taças individuais, disponha a mousse e complete com o chocolate.

4. Decore com raspinhas de chocolate e leve à geladeira por 4 horas.

Bacalhau à Beneditine

Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho médios
Meia cebola média picada
50 g de bacalhau desfiado
40 g de purê de batata
50 ml de creme de leite
30 g de manteiga
1 cebolete picada para finalizar

Modo de preparo

Refogue o azeite, o alho e a cebola. Depois, junte o bacalhau desfiado com o purê de batata e a manteiga, finalizando com o creme de leite. Deixe gratinar no fogo brando por vinte minutos e finalize com a cebolete picada.

Mousse de chocolate com leve toque de laranja

Ingredientes do mousse
 
50 g de gema de ovo
30 g de açúcar refinado
1 unidade de laranja (suco e raspas)
120 g de chocolate 1/2 amargo
190 g de creme de leite fresco

Modo de preparo do mousse

Peneire a gema de ovo. Na batedeira, bata com o açúcar até que forme um creme aerado e
esbranquiçado. Acrescente, aos poucos, o suco de laranja (reduzido 1/3 do volume) e as zéstes, e continue a bater. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente à mistura de gemas. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e incorpore delicadamente. Deixe gelar por quatro horas. 

Ingredientes do tuile de especiarias

50 g de manteiga
50 g de açúcar refinado
50 g de farinha de trigo
5 g de bicarbonato de sódio
Especiarias em pó: canela, cravo, anis estrelado, zimbro, noz moscada (1/2 colher de café de
cada)

Modo de preparo do tuile

Misture a manteiga gelada com o açúcar com as mãos até adquirir uma pasta
homogênea. Misture a farinha de trigo com as especiarias e incorpore à manteiga com o açúcar. Por fim, acrescente o bicarbonato de sódio. Descanse a massa na geladeira por pelo menos 30 minutos, envolta por filme plástico. Utilizando uma assadeira rasa e um silpat, disponha a massa de tuile no formato desejado, dando um espaço de 2 cm entre uma e outra. Em forno pré-aquecido 180ºC, asse por 6 minutos, ou até atingir coloração. Deixe esfriar e armazene em recipiente hermético. Para a montagem, basta adicionar o mousse em um recipiente e colocar por cima o tuile e frutas vermelhas para decorar. 

Purê de Banana da terra

Ingredientes
1 banana da terra
30g de abobrinha
Sal
Pimenta

Modo de PreparoPara o purê, cozinhe a banana com a abobrinha em água, depois de cozidas, processe com um pouco da água do cozimento. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com o peixe.

Purê de Beterraba

Ingredientes
1kg de beterraba
2 batatas médias
Sal a gosto
Manteiga ou margarina light a gosto

Modo de Preparo
Cozinhe as beterrabas na pressão por 40 minutos. Cozinhe também as batatas. Junte tudo em um processador e bata muito bem. Volte ao fogo, acrescente o sal e a manteiga.

Purê de Tomates Cítrico 'A la Vanille'

Ingredientes
1kg de tomates para molho bem vermelhos, porém firmes (os orgânicos são mais saborosos e saudáveis)
1 fava de baunilha
6 colheres de azeite extravirgem
1 limão verde
Sal a gosto e pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de Preparo
Lave bem os tomates e faça uma incisão vertical em cada um. Coloque todos os tomates na caçarola com água fervendo e quando a pele começar a se soltar, lave-os em água fria, retirando a pele. Corte-os em quatro e retire as sementes. Coloque-os no mixer com lâmina e bata rapidamente com a função pulsar. Corte a fava da baunilha no meio longitudinalmente e com uma faquinha de ponta retire todos os grãos de seu interior, juntando-os ao tomate. Lave o limão e raspe sua casca em um ralador, tirando pequenas lascas. Esprema o suco deste limão e junte aos tomates. Acrescente o azeite, o sal e a pimenta e sirva imediatamente a temperatura ambiente. Se preferir, acrescente metade do sal suficiente para o seu paladar e complete com flor de sal, apenas por cima na hora de servir. 

Purê de Cogumelos

Ingredientes
4 batatas grandes
4 xícaras (chá) de cogumelos frescos (shimeji rosa, shimeji, shitake e cogumelo-de-Paris)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina light
1/2 xícara (chá) de leite desnatado
Azeite e sal a gosto
1 dente de alho picado

Modo de Preparo
Descasque e cozinhe as batatas em pouca água. Corte os cogumelos em fatia e refogue em azeite, manteiga e alho. Passe a batata pelo espremedor ou amasse com um garfo. Acrescente o leite, a manteiga, os cogumelos e acerte o sal. Finalize com azeite extravirgem.

Purê de Batata-baroa

Ingredientes
500g de batata-baroa
Água para cozinhar
Sal marinho a gosto
2 colheres de salsinha picada

Modo de Preparo
Descasque e corte as batatas. Coloque-as para ferver em água com sal por dez minutos ou até ficarem bem macias. Passe as batatas num espremedor de batatas e misture com sal e salsinha. Volte o purê para a panela. Se quiser o purê mais macio, acrescente um pouco da água de cozimento das batatas.