Receita de creme de milho

Ingredientes

1 lata de milho verde escorrida
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 lata de creme de leite
Sal e noz-moscada a gosto


Modo de preparo

Coloque o milho em uma panela com manteiga, a cebola e frite por 5 minutos ou até amaciar. Coloque a mistura no liquidificador e bata com o leite e o amido de milho. Volte ao fogo, mexendo sempre, por 5 minutos ou até engrossar. Retire do fogo, misture o creme de leite e tempere com sal e noz-moscada. Sirva.

Creme de Mandioca

Ingredientes

4 pedaços pequenos de mandioca
1/2 copo de requeijão light
1/2 copo de leite desnatado
6 fatias de peito de peru ou 1/2 lata de atum
coentro a gosto
sal a gosto
azeite 

Modo de Preparo

Corte as mandiocas em pedaços e bata tudo no liquidificador junto ao leite desnatado. Adicione o requeijão, o coentro, o sal e o azeite (opcional). Por fim, despedace as fatias de peito de peru ou coloque o atum e bata por somente alguns segundos, para que não triture tudo. Coloque em um recipiente de sua preferência e sirva quente. Pequenos pedaços de tomate podem ser adicionados depois ou até mesmo batido junto. 

sopa de carne

Ingredientes

1 kg de mandioca cortada em rodelas

500 g carne de músculo de boi

4 colheres (sopa) óleo

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 cenoura cortada

2 espigas de milho verde fresco

Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparo

Em uma panela de pressão coloque o óleo, frite bem o alho e depois a cebola.

Acrescente a carne de músculo, frite bem até levemente dourar.

Adicione 1 litro de água e leve para cozinhar até que a carne fique macia.

Após o cozimento da carne, acrescente a mandioca e se necessário adicione mais água.

Cozinhe na pressão, até a mandioca ficar macia.

Coloque a cenoura e o milho verde e cozinhe em fogo brando.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva a sopa de carne a seguir.

Sopa de abóbora

Ingredientes
½ kg de abóbora japonesa
1 cebola pequena
1 caldo de legumes light
Especiarias
Sal (opcional)

Modo de preparo
Corte a cebola em tiras finas e doure-as no caldo de legumes light até que fiquem transparentes. Cozinhe bem a abóbora, de modo que o garfo passe com facilidade por ela. Com uma escumadeira ou garfo, tire os pedaços de abóbora da panela e descasque. Leve a abóbora novamente à panela, usando a mesma água do cozimento. Tempere com sal e especiarias de sua preferência e deixe cozinhar até ficar bem mole. Bata tudo no liquidificador e volta à panela para esquentar. Se quiser o caldo mais ralo, coloque água; se quiser mais cremosa, deixe cozinhar por mais tempo. Para incrementar, adicione couve-manteiga bem fina à sopa e deixe na panela até que amoleça.

Creme de ervilha com bacon

Ingredientes
100 g de bacon em cubinhos
1 colher de sopa de óleo de soja
250 g de ervilha lavada e escorrida
1 e 1/4 de litro de água
1 cebola picada
1 pitada de pimenta calabresa
Sal

Modo de preparo
Na panela de pressão, doure o bacon na própria gordura até começar a ficar crocante. Junte a água, a cebola, a ervilha, a pimenta e sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos, em fogo médio, após o início da fervura. Libere a pressão sob água corrente e mexa a sopa. A ervilha deverá estar desfeita, como se tivesse sido batida no liquidificador (se necessário, junte mais água e deixe ferver um pouco mais com a panela destampada).

Caldo de Feijão-Preto

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de feijão-preto
• 5 xícaras (chá) de água
• 1 folha de louro
• 1 cubo de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 1 gomo de linguiça calabresa picada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada
• 4 colheres (sopa) de cachaça
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o feijão em uma panela de pressão com o louro, cubra com a água e tampe a panela.
2. Cozinhe por 25 minutos, em fogo médio, depois de iniciada a pressão.
3. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e depois abra a panela.
4. Deixe amornar e depois bata no liquidificador com o caldo de carne até formar um creme. Reserve.
5. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo.
6. Frite a calabresa, a cebola e o alho por 3 minutos.
7. Adicione a pimenta, a cachaça e refogue por 3 minutos.
8. Acrescente o feijão batido, o cheiro-verde, tempere com pimenta, sal e deixe cozinhar até ferver.
9. Transfira para uma sopeira e sirva.

Sopa de batata com milho

Ingredientes

1 batata média

1 fio de óleo

¼ de xícara de aipo picado

2 colheres de sopa de de cebola picada

1 espiga de milho cozida, grãos removidos ou ½ xícara do enlatado

¼ de xícara de pimentão vermelho picado

30 g de bacon canadense picado

1/2 xícara leite desnatado

Sal, pimenta e molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Com um garfo, faça alguns furos na superfície da batata. Cozinhe por 8 minutos no micro ondas em potência alta, virando na metade do tempo. Espere esfriar, descasque e amasse.

Enquanto isso unte uma panela média com óleo , e aqueça em fogo alto. Acrescente o aipo, a cebola, o milho e o pimentão. Cozinhe, mexendo frequentemente, por cerca de 5 minutos.

Adicione o bacon, o leite e a batata amassada. Misture bem. Tempere com o sal, a pimenta e o molho. Cozinhe tampado por 10 minutos, sem deixar ferver.

Sopa de lentilhas com bacon e linguiça

• Ingredientes
  500 g de lentilha
  1,5 litros de água
  2 cubos de caldo de legumes
  1/3 de xícara de chá de azeite
  2 linguiças calabresa em rodelas e cortadas ao meio
  1/2 xícara de chá de bacon picado
  1 cebola picada
  Sal e cheiro-verde picado a gosto
  
  

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque a lentilha lavada, a água, o caldo de legumes, tampe a panela, leve ao fogo médio e cozinhar até a lentilha estar cozida, mas inteira.
Espere esfriar, divida em duas partes e bata metade no liquidificador e reserve.
Numa outra panela, coloque o azeite, a linguiça calabresa picada e o bacon, leve ao fogo médio e deixe dourar levemente. Adicione a cebola e refogue por 1 minuto, mexendo de vez em quando. Junte a lentilha sem bater, a lentilha batida, misture bem, tempere com sal a gosto.
Deixe ferver para que engrosse levemente e retire do fogo.
Transfira para uma sopeira e sirva polvilhada com cheiro-verde picado a gosto.

Pitacos

Se achar que está muito grossa, acrescente água para que fique um pouco mais rala, porém se achar que ficou um pouco rala, acrescente 1 colher de sobremesa de farinha de trigo dissolvida em 1/2 xícara de chá de água e misture bem até engrossar.

Creme de abóbora com carne seca

Ingredientes

 600 g abóbora japonesa sem casca cortada em cubos

 1 cebola média picada

 3 dentes de alho picados

 1 lt de creme de leite fresco

 1 pitada de nós moscada ralada

Sal e pimenta do reino a gosto

60 g de manteiga sem sal

100 g de carne seca cozida e desfiada bem fininha

2 xícaras de óleo de soja

Modo de fazer a couve:

Coloque o óleo em uma panela pequena, frite rapidamente a couve e reserve.

Modo de fazer a carne seca:

Em uma assadeira coloque a carne já cozida e desfiada, regue com uma colher de manteiga e leve ao forno para dourar um pouco e reserve.

Modo de fazer:

Cozinhe a abóbora com dois litros de água e sal a gosto, escorra a água, passe a abóbora no espremedor de batatas e reserve.

Em uma panela, refogue na manteiga o alho e a cebola, acrescente a abóbora amassada, refogue e coloque o creme de leite e deixe cozinhar no fogo baixo até levantar fervura.

Coloque as nozes, o sal e a pimenta e deixe ferver mais um pouco.

Corrija o sal e a cremosidade – se necessário, acrescente um pouco de creme de leite

Coloque por cima a carne desfiada, a couve frita e sirva.

Receita de creme de milho

Ingredientes

1 lata de milho
1 e 1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola média ralada
1 tablete de caldo de legumes
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparo

No liquidificador, bata o milho e o leite e reserve
Em uma panela, aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue um pouco
Adicione a farinha de trigo e mexa rapidamente
Deixe dourar e misture o milho batido com o leite ao caldo
Mexa até dissolvê-lo completamente e cozinhe por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa
Acrescente o creme de leite, mexa e desligue o fogo

Creme de Queijo Cremoso

Ingredientes
2 colheres (sopa) de manteiga
¼ de xícara (chá) de cebola ralada grosso
½ xícara (chá) de cenoura cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de pimentão verde cortado em cubinhos
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 litro de caldo de legumes
1 xícara (chá) de queijo ralado (queijo de minas ou parmesão)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa bem picada a gosto
Cubinhos de torrada

Modo de Preparo
Em uma panela grande, derreta a manteiga. Refogue a cebola, a cenoura e o pimentão. Dissolva a farinha no leite, junte ao refogado e mexa. Acrescente aos poucos o caldo de legumes, mexendo sempre. Adicione o queijo e tempere com o sal e a pimenta. Deixe no fogo baixo até derreter completamente o queijo. Distribua em cumbucas, salpique a salsa e decore com os cubinhos de torradas.

Angu de Milho Verde

Ingredientes

6 espigas de milho verde
2 xícaras (chá) de água
1 pitada de sal

Modo de preparo

Debulhe o milho. No liquidificador, bata bem o milho e a água. Passe na peneira, coloque em uma panela, adicione o sal e cozinhe no fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Sirva quente ou frio.

Dica
sirva acompanhado de frango refogado.

Sopa de mandioquinha com linguiça

Ingredientes

5 mandioquinhas médias descascadas
2 gomos de linguiça toscana
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de alho e cebola moída
2 colheres de sopa de requeijão
Sal e pimenta a gosto
Queijo prato a gosto
Manjericão e linguiça frita a gosto (decoração)

Modo de preparo

Leve para cozinhar a mandioquinha sem casca.
Quando ela estiver bem cozida, bata no liquidificador por aproximadamente 5 minutos. Reserve.
Em uma frigideira, coloque a linguiça sem a casca. Leve ao fogo até que ela frite bem. Reserve.
Em uma panela, adicione o alho, a cebola moída e a manteiga, deixe a manteiga derreter completamente. Em seguida adicione a mandioquinha batida, a linguiça frita e o requeijão.
Acerte o sal e a pimenta se necessário.
Com a sopa pronta, coloque ela em recipientes individuais e cubra com queijo prato ralado.
Leve ao forno 250 graus por 5 minutos ou até que o queijo esteja gratinado. Prontinho!

Caldo verde com calabresa

Ingredientes

1 kg de batata
200 gr de bacon
1 maço de couve fatiada
3 dentes de alho picado
1 cebola grande picada
1 folha de louro
2 caldos de carne ou de galinha
3 gomos de lingüiça calabresa fatiada
Sal a gosto

Modo de Preparo:

Primeiro você deve cozinhar as batatas em uma panela de pressão, isso acontece em uns 15 minutos. Depois que elas estiverem cozidas você deve amassá-las com um garfo. Reserve
Depois você deve pegar uma panela grande você frita o bacon. Adicione a cebola e o alho, deixando-os dourar. Acrescente 2 litros de água, pode ser a mesma do cozimento das batatas.
Quando levantar fervura acrescente a linguiça, o caldo de carne e aos poucos acrescente a batata amassada
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e acrescente a couve e adicione o sal a gosto.
Deixe mais uns 5 minutos e está pronto

Caldinho de feijão

Ingredientes

1 xícara (chá) de feijão jalo ou preto
4 xícaras (chá) de água
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
3 dentes de alho amassados
Sal, pimenta-do-reino e cebolinha picada a gosto

Modo de preparo
Na panela de pressão, coloque o feijão e a água e deixe cozinhar por, aproximadamente, 25 minutos, após começar a pressão, ou até ficar bem macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijão rapidamente no processador. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite,
refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijão amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.
Dica: sirva com linguiça portuguesa picada ou bacon. Fica mais engordativo, porém ganha um sabor todo especial.

Sopa Sukhothai

Ingredientes

Buquet
2  colheres de sopa de raspas de Limão
2  colheres de sopa de gengibre picado
80 g de erva cidreira cortada em rodelas

Pasta de tamarindo
2 xícaras do camarão seco
7 ½ xícaras de óleo
1 ⅓ xícaras de alho
4 xícaras de cebola roxa picada
25 unidades de pimenta dedo de moça secas
400 ml do suco de tamarindo
12 colheres de sopa de açúcar mascavo
6 colheres de sopa de nampla (molho de peixe salgado, encontrado em lojas de culinária japonesa)

Caldo
2 L de caldo de frango
75 ml de nampla
8 colheres de chá de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo
Pimenta dedo de moça e sal a gosto

Finalização
800 g de frango em tirinhas
240 g de shimeji
8 colheres de chá do suco de um limão

Modo de preparo 

Buquet
Coloque os ingredientes sobre um pano de algodão bem fino, limpo e lavado com água quente. Amarre bem e coloque o embrulho, com o pano, no caldo.

Pasta de tamarindo
Coloque o camarão seco de molho por 1 hora, escorra e então frite até dourar. Reserve no papel toalha e deixe esfriar. Frite o alho até dourar, reserve e deixe esfriar (quando fritar o alho, tire um pouco antes de dourar porque ele termina de dourar fora). Frite a cebola roxa e reserve até esfriar. Coloque a cebola, o alho, o camarão, o suco de tamarindo e 1½ xícara de óleo no multiprocessador até virar uma pasta. Coloque a pasta na panela junto com o açúcar mascavo e o nampla, em fogo médio, até ficar um marrom dourado. Não se preocupe com o excesso de óleo na pasta. Ela dura 30 dias na geladeira e o líquido ajuda a conservar. Na hora de usar, tira-se o excesso.

Caldo
Ferva o caldo com o buquet dentro por 4 minutos. Coloque 600 ml de leite de coco e deixe ferver novamente. Finalize misturando o nampla, a pimenta, o açúcar mascavo, o sal, e a pasta de tamarindo. Dê uma última fervida, desligue e espere 3 minutos para tirar o buquet. Antes de servir, esquente e acrescente o frango em tiras, o shimeji e o suco de limão. Deixe ferver por mais ou menos 5 minutos ou até cozinhar o frango.

Sopa de peixe e mexilhões

Ingredientes

600 g de filés de peixe branco, de carne firme, como tilápia; 
15 mexilhões frescos e limpos;
1 ½ xícara de vinho branco;
4 dentes de alho amassados;
2 colheres (sopa) de extrato de tomate;
4 folhas de louro;
400 g de tomates-cerejas 
1 colher (chá) de açúcar;
1 litro de caldo de peixe;
sal marinho e pimenta-do-reino preta moída na hora;
1/2 xícara de creme de leite fresco;
1 colher (sobremesa) de pastis (bebida alcoólica aromatizada com anis);
salsinha e dill (endro) para decorar.

Modo de fazer

1 Coloque o vinho branco, o alho, o extrato de tomate, o louro, os tomates-cerejas, o açúcar e o caldo de peixe numa panela grande. Leve ao fogo médio e tempere bem com sal e pimenta.
2 Adicione os mexilhões à panela, tampe e cozinhe até as conchas abrirem. Deixe ferver e reduza o fogo ao mínimo. Cozinhe por mais 10-15 minutos.
3 Retire os mexilhões com uma escumadeira e reserve (descarte os que não abriram). Adicione os filés de peixe e cozinhe em fogo baixo
por mais 5 minutos.
4 Adicione o creme de leite e o pastis. Deixe cozinhar em fogo baixo por outros 5 minutos. Devolva os mexilhões à panela.
5 Para servir, acomode os filés e mexilhões num prato fundo, despeje um pouco do líquido e decore com salsinha e dill.

Caldo de Camarão

Ingredientes

300g de camarão limpo
03 dentes de alho
01 pimentão verde
01 pimentão vermelho
01 pimentão amarelo
02 tomates
01 cebola
100 ml de azeite oliva
200g de molho tomate
10g de páprica
50g de coentro picado (opcional)
Sal a gosto
01 tablete de caldo de peixe
1 litro de água de coco
200ml de leite de coco
02 caixinhas (200g) de creme de leite

Modo de Preparo

Em uma panela coloque os pimentões picados, o alho, os tomates, a cebola, os camarões, o azeite, o molho de tomate, a páprica, o coentro, uma pitada de sal e a metade da água com o caldo de peixe dissolvido. Cozinhe por 25 minutos. Deixe esfriar um pouco, reserve alguns camarões e o restante da mistura bata no liquidificador e coe. Coloque o caldo coado em uma panela, acrescente a o restante da água, o camarão reservado, o creme de leite e o leite de coco. Leve ao fogo mexendo suave e constantemente por mais 20 minutos para reduzir e engrossar.
Se achar que a consistência não está chegando no ponto que quer acrescente um pouco de Maizena para terminar de engrossar.

Receita de sopa de inhame com carne moída e especiarias

Ingredientes

• 500 g de inhame descascado;
• 300 gramas de carne moída;
• 1 cebola média picada;
• 2 dentes de alho amassado;
• cheiro verde a gosto;
• missô a gosto;
• pimenta a gosto;
• pitada de noz moscada;
• curry a gosto.
• 
  

Modo de preparo

Refogue a carne moída em uma frigideira e tempere a gosto. Reserve. Descasque os inhames e reserve. Em uma panela, refogue no azeite a cebola até dourar, acrescente os inhames e cubra-os com água. Tempere com missô e os temperos de sua preferência.

Quando os inhames estiverem cozidos e bem macios, desligue e espere esfriar. Então despeje o caldo em um liquidificador e bata até formar um creme. Volte o caldo para panela e aqueça, adicione a carne moída. Acrescente o cheiro verde fresco, misture bem e sirva! 

Sopa de abóbora com couve light

Ingredientes

• 1/2 colher de chá de azeite de oliva;
• 1 cebola média picada;
• 3 dentes de alho;
• 1 quilo de abóbora sem casca em cubos;
• 4 xícaras de chá de água fervente;
• sal a gosto;
• orégano a gosto;
• 2 colheres de sopa de cebolinha picada;
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada;
• 5 folhas de couve picadas.
• 
  

Modo de preparo

Em uma panela funda, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque a abóbora descascada e refogue por 3 minutos. Acrescente a água, o sal, o orégano e a cebolinha. Tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos ou até ficar macio. Adicione a noz-moscada. Desligue, espere amornar e em seguida leve para bater no liquidificador. Volte para a panela, acerte o sal, aqueça e acrescente a couve picada. Desligue o fogo e deixe descansar por 5 minutos com a panela tampada antes de servir!