Cuscuz Marroquino com Amêndoas, Pistaches e Pinolis

Ingredientes

 1 xícara de cuscuz marroquino (semolina)
 1/2 litro de água fervente com 1 colher (sopa) de azeite e sal a gosto

 2 colheres (sopa) de creme vegetal em temperatura ambiente

 4 vagens de cardamomo verde
 25 g de amêndoas em flocos
 25 g de amêndoas inteiras sem casca
 25 g de pinoli
 25 g de pistache

Modo de Preparo

Coloque numa vasilha as vagens de cardamomo e amasse-as ligeiramente. Adicione o cuscuz e regue com a água fervente temperada com azeite e sal. Use um garfo para soltar os grãos do cuscuz. Coloque um filme plástico tampando a vasilha por 5 minutos ou mais, até que toda a água seja absorvida. Adicione o creme vegetal com mais uma colher de água fervente, misture ao cuscuz com um garfo e reserve.

Coloque as lascas de amêndoas numa frigideira em fogo médio, mexa para tostar ligeiramente, retire e reserve. Faça o mesmo procedimento para tostar cada uma das sementes: amêndoas inteiras, pinolis e pistaches. Faça cada um em separado, pois cada um tem um teor de gordura diferente do outro. Espere esfriar as sementes tostadas e misture ao cuscuz na hora de servir para não perder a crocância. Regue com um fio de azeite.

Pizza sem carboidrato

Ingredientes

Massa
1 xícara de chá de frango desfiado
50 gramas de queijo ralado
3 ovos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de fermento químico em pó
orégano e pimenta a gosto.
Recheio
molho de tomate
1 xícara de chá rúcula
1 dente de alho picado
200 gramas de ricota picada
5 tomares cerejas cortados
sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Coloque todos os ingredientes da massa no processador e bata até ficar homogêneo. Coloque a massa em uma forma de pizza untada com azeite. Leve ao forno pré aquecido por 10 minutos a 180 graus. Passado esse tempo, vire e doure por mais 10 minutos. Adicione ricota, temperos da preferência, rúcula e os tomates. Volte ao forno por mais 10 min. 

Pão de couve-flor

Ingredientes

1 couve-flor moída no processador
3 ovos
50g de parmesão ralado
1/2 xícara de chá de cebolinha picada
Sal e pimenta a gosto
Mussarela ralada

Modo de Preparo

Em uma tigela, misture a couve-flor moída com os ovos, cebolinha, parmesão, sal e pimenta-do-reino. Unte uma frigideira com um fio de azeite e toste o equivalente a uma colher de sobremesa da massa, que irá ficar semelhante a uma fatia de pão bem dourada. Finalize polvilhando a mussarela ralada em uma fatia do pão. 

Lasanha de Berinjela

Ingredientes

3 berinjelas grandes
1 lata de molho de tomate
1 maço de coentro cortado e pedaços pequenos
azeitonas sem caroço cortadas
300g de queijo mussarela fatiado
300g de presunto fatiado
2 colheres de sopa de azeite
queijo catupiry

Modo de Preparo

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Em uma assadeira retangular refratária, coloque no fundo as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate. Coloque então uma camada de berinjela. Cubra com molho de tomate, salpique com azeitonas e coentro. Em seguida, coloque uma camada de presunto. Acrescente uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo mussarela. Repita até formar mais duas camadas. Coloque por cima da última camada queijo catupiry a gosto e cubra a assadeira com papel alumínio. Leve ao forno em temperatura de 180º graus por cerca de 30 minutos. Após isso, retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar.

Purê de Chuchu (vegana)

Ingredientes

3 chuchus, aproximadamente
1 talo de alho-poró pequeno picado
1 dente de alho pequeno picadinho
3 tomates
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Louro em pó a gosto (opcional)
Azeite para refogar

Modo de Preparo

Refogue o alho-poró e o alho picado, acrescente o chuchu picado (sem casca). Bata os tomates no liquidificador e acrescente sal, louro em pó (opcional) e pimenta-do-reino a gosto. Junte o tomate batido ao chuchu e deixe cozinhar até que esteja mole. Desligue o fogo, deixe esfriar um pouquinho e bata no liquidificador. Despeje numa travessa e sirva.

Torta vegana de palmito com massa de grão de bico

Ingredientes para a massa:

– 2 xícaras de grão de bico cozido
– 2 colheres de sopa de óleo vegetal
– 1 colher de chá de sal

Ingredientes para o recheio:– 2 vidros de palmito em conserva
– ¼ xícara de azeitonas picadas
– 1 cebola grande picada
– 2 dentes de alho picados
– 2 colheres de sopa de óleo de milho
– 3 colheres de biomassa de banana verde
– 3 colheres de extrato de tomate
– sal e pimenta a gosto
– tomate cereja para decolar

Modo de preparo:

– Em um processador ou mixer, bata todos os ingredientes da massa até formar uma pasta grossa e homogênea. Se necessário, acrescente um pouco de água (1/4 de xícara) para ajudar o processador a triturar;

– Unte uma forma de fundo removível de aproximadamente 25cm e forre o fundo e a lateral. Leve ao forno pré-aquecido a 20°C por 10 minutos;

– Enquanto a massa estiver assando, prepare o recheio. Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo até ficar translúcida e acrescente o alho. Na sequência, adicione o palmito picado e as azeitonas, misture bem e agregue o extrato de tomate. Deixe cozinhar um pouco e adicione a biomassa. Mexa bem até atingir um recheio cremoso. Se necessário, coloque mais biomassa. Acerte o sal e a pimenta e desligue;

– Transfira o recheio para a massa já assada. Espalhe bem e finalize com tomatinhos laminados;

– Leve ao forno a 200° por cerca de 20 minutos ou até as bordas da massa ficarem douradas e os tomates murcharem.

DICA: Caso não tenha biomassa, engrosse o recheio com 2 colheres de amido de milho com ½ copo de água. Coloque na mistura após o extrato, mexendo bem até que o recheio fique cremoso.

Macarrão com Tomates Frescos

Ingredientes
4 Colher(es) de Sopa de manteiga
 1 Pacote(s) de macarrão gravatinha (500g)
 6 Unidade(s) tomates italianos cortados em cubinhos (800g)
 3 Colher(es) de Sopa de orégano (12g)
 ¼ Folha(s) de cheiro-verde picado (20g)
 ½ Unidade(s) limão

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal por cerca de 11 minutos, ou até que fique al dente (macio, mas com a parte central do miolo levemente firme).

2. Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho: coloque a margarina em uma frigideira e leve-a ao fogo. Assim que começar a derreter, junte os tomates e o orégano. Cozinhe por cerca de 8 minutos ou até que os tomates comecem a desmanchar levemente.

3. Junte o macarrão ao refogado de tomates e misture bem. Adicione o cheiro verde, ajuste o sal e coloque algumas gotinhas de limão. Sirva em seguida, como prato principal.

Torta de temperos de Lourdes Bottura

Ingredientes

• 2 xícaras de salsinha picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes
• 2 ovos (claras e gemas separadas)
• 100 g de azeitonas picadas
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• ½ xícara de óleo de milho
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 8 colheres de farinha de trigo
• ½ xícara de água
• 1 tomate maduro cortada em rodelas finas

Modo de preparo

• Na batedeira, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Reserve
• Numa tigela, junte a salsinha, os ovos, a água, as azeitonas, os tomates e o fermento em pó.Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione as claras em neve misturando delicadamente
• Em uma forma de bolo inglês, de 25 cm, untada e enfarinhada, disponha a massa
• Decore com as fatias de tomate e leve ao forno (180°) pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar levemente
• Desenforme na travessa de servir e decore com frutas ou folhas verdes

Bobó Sem Mar

Ingredientes

500 g de castanha de caju
2 beterrabas roxas
1 kg de macaxeira
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena picada
¼ de pimentão verde picado
¼ de pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
4 tomates sem pele
2 colheres de chá de sal
60ml de azeite de dendê
½ maço de coentro picadinho
1 colher de chá de urucum em pó
Suco de ½ limão taiti
1 colher de chá de gengibre ralado
300 ml de leite de coco

Modo de preparo

No liquidificador, bata as beterrabas com 300 ml de água. Coe o suco na peneira, aqueça na panela ou microondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas.

Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e, depois, bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve.

Numa panela, coloque o azeite e sue as cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e frite um pouco. Coloque o pimentão e refogue por 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada.

Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente 200 ml de água fervente.

Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz branco.

Lasanha vegetariana com molho de espinafre

Ingredientes

1 abobrinha
1 berinjela
1 ½  xícara de molho de tomate
1 xícara creme de espinafre
3 fatias de mozarela
2 fatias de queijo prato
½ de xícara de ricota
½ de xícara de parmesão
2 colheres de sopa de ervas
½ de xícara de requeijão cremoso

Ingredientes do creme de espinafre

1 pacote de espinafre 
2 caixas de creme de leite 
½ xícara de queijo parmesão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto

Modo de preparo do creme de espinafre

Na panela quente, coloque azeite, espinafre, sal, pimenta e noz moscada e, aos poucos, coloque o creme de leite e, por último, o queijo ralado.

Montagem lasanha

Cozinhe os legumes (abobrinha e berinjela) no vapor, em seguida comece a montagem. Em uma travesse coloque o molho de tomate, em seguida, a abobrinha e a berinjela, creme de espinafre, mozarela, o queijo prato, parmesão e ricota. Faça 3 camadas, por fim, coloque mais requeijão e ricota e asse até dourar.

Vegetais ao Forno

Ingredientes

1 berinjela
1 abóbora de pescoço
4 tomates
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
2 ramos de alecrim

Modo de Preparo

Corte a berinjela, a abóbora e os tomates em rodelas finas. Coloque os vegetais em um recipiente e tempere com azeite, sal, pimenta e um dos ramos de alecrim (retire os filetes). Em uma assadeira ou recipiente que possa ir ao forno, monte uma sequência com as rodelas de vegetais enfileiradas (verticalmente): berinjela, abóbora, tomate, berinjela, abóbora e tomate. Vá preenchendo todo o recipiente. Coloque o outro ramo de alecrim sobre a preparação já montada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio por 30 minutos. Passado este período, retire o papel e deixe no forno por mais 20 minutos. Sirva.

Torta de Berinjela Light de liquidificador

Ingredientes

Massa:

• 3 ovos caipiras;
• 1 1/2 xícara de leite;
• 1/2 xícara de óleo;
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado;
• 2 xícaras de farinha de trigo integral;
• 1 colher de sopa de fermento em pó;
• 1 colher de sopa de sal.

Recheio:

• 1 berinjela sem casca cortada em tiras;
• 2 colheres de sopa de cheiro-verde;
• 2 ovos cozidos e cortados em rodelas;
• 1 cebola ralada;
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã;
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• Orégano e azeitona picada a gosto
• 
  

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno em temperatura de 180°C. Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Coloque a berinjela em tiras em um refratário e adicione todos os outros ingredientes, menos os ovos cozidos. Misture bem e tempere com sal, pimenta, orégano e acrescente um pouco de azeitonas sem caroço e picadas. Unte um refratário, coloque metade da massa, distribua o recheio e coloque os ovos cozidos por cima. Cubra com a outra metade da massa. Leve para assar em forno médio pré-aquecido até dourar.

Torta de Legumes e Espinafre com Queijos

Ingredientes

Massa

• 1 e 1/3 xícara(s) de chá de farinha de trigo branca
• 1 xícara(s) de chá de farinha de trigo integral
• 2 colher(es) de sopa de linhaça moída
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 1/4 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• Água o quanto baste para dar liga a massa

Recheio

• 1 xícara(s) de chá de alho-poró
• 1 fio de óleo de girassol
• 1 xícara(s) de chá de brócolis
• 1 xícara(s) de chá de cenoura palito
• 1 xícara(s) de chá de couve-flor
• 1 xícara(s) de chá de ervilha torta
• 1 xícara(s) de chá de cebolinha
• 4 xícara(s) de chá de folhas de espinafre
• 1/2 colher(es) de chá de sal marinho
• 2 colher(es) de sopa de farinha de trigo

Creme

• 1/4 xícara(s) de chá de queijo prato ralado
• 2 xícara(s) de chá de ricota
• 2 ovos caipiras
• 1 xícara(s) de chá de creme de leite fresco
• 1 colher(es) de chá de sal marinho
• 2 colher(es) de sopa de erva picada à escolha (cheiro verde)
• 1 pitada generosa de pimenta rosa

• Modo de preparo

  Massa

  Faça a massa misturando primeiramente todos os ingredientes secos. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos. 
  
  Junte a água aos poucos o quanto baste até dar a liga e desgrudar das mãos. Abra a massa em uma superfície lisa e forre a forma de fundo removível. Reserve.

  Recheio

  Em uma frigideira leve o alho poró com um fio de óleo para saltear. Acrescente o brócolis, a cenoura, a couve-flor, a ervilha torta e cebolinha e cozinhe todos por dois minutos. 
  
  Junte as folhas de espinafre e o sal marinho. Misture para que as folhas cozinhem por igual. Coloque a farinha de trigo e cozinhe mais um minuto. Deixe esfriar.

  Creme

  Em uma bacia misture os queijos com os ovos e o creme de leite. Tempere com o sal, a erva picada e a pimenta rosa e separe.

Salada de Folhas Verdes com Abacate

Ingredientes

250 g de folhas verdes de sua preferência
1 abacate maduro
1 colher (sopa) de cebolinha picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 limão
Sal a gosto

Modo de Preparo

Numa tigelinha, junte o azeite, o suco de limão, a cebolinha picada e sal a gosto e misture bem. Descasque e corte o abacate. Misture com as folhas de salada. Regue com o molho e sirva imediatamente.

Couscous com Pesto de Agrião

Ingredientes

1 xícara (chá) de couscous israelense
2 xícaras (chá) de caldo de legumes caseiro
3 xícaras (chá) de folhas de agrião bem lavadas
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extra-virgem
5 colheres (sopa) de nozes, amêndoas ou castanhas picadas (usei macadâmias)
1 colher (café) de sal, ou a gosto
1 pitada de pimenta preta moída na hora

Modo de Preparo

Aqueça o caldo de legumes até que fique bem quente. Junte o couscous e desligue o fogo. Deixe descansar por 20 minutos, passe para um refratário e solte os grãos com um garfo, deixando esfriar. Enquanto isso bata no processador o agrião, o azeite, as nozes, o sal e a pimenta até obter uma pastinha verde bem cremosa. Junte o molho pesto ao couscous e misture bem. Sirva com vegetais grelhados.

Nota - Dessa vez eu usei um couscous diferente, conhecido como "couscous israelense" ou "pearl couscous" (que traduzindo para o português seria couscous pérola). Se você não encontrá-lo onde mora, pode substituir pelo couscous marroquino tradicional ou até mesmo por uma massa curta, como parafuso, penne, padre nosso e servir frio.

Purê de Batata-Doce e Cenoura

Ingredientes

500 g de cenoura
2 batatas-doces grandes
2-3 colheres (sopa) de azeite de oliva, ou a gosto
1 pitada de noz-moscada
Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

Descasque as cenouras e as batatas-doces e corte-as grosseiramente em grandes pedaços. Coloque os vegetais em uma panela grande, cubra com água e leve para ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até ficarem macias quando furadas com um garfo. Escorra e, com um amassador de batatas, amasse bem, junte o azeite de oliva, a noz-moscada, tempere com sal e pimenta a gosto, misture bem e sirva.

Farofa de Banana com Alho-Poró e Cebola

Ingredientes

2 bananas-da-terra cortadas em cubos grandes
1 alho-poró grande cortado em meia-lua
1 cebola roxa cortada em meia-lua
1 dente de alho em lâminas
Farinha de mandioca, azeite de oliva e sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela aqueça um fio de azeite e refogue o alho e a cebola. Quando começar a dourar acrescente o alho-poró (é importante nessa etapa acrescentar mais azeite para os ingredientes não grudarem tanto depois). Quando o alho-poró ficar levemente macio, coloque as bananas e mexa delicadamente. Vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca até o ponto preferido, tempere com sal a gosto e sirva.