Bobó Sem Mar

Ingredientes

500 g de castanha de caju
2 beterrabas roxas
1 kg de macaxeira
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho bem picados
1 cebola pequena picada
¼ de pimentão verde picado
¼ de pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
4 tomates sem pele
2 colheres de chá de sal
60ml de azeite de dendê
½ maço de coentro picadinho
1 colher de chá de urucum em pó
Suco de ½ limão taiti
1 colher de chá de gengibre ralado
300 ml de leite de coco

Modo de preparo

No liquidificador, bata as beterrabas com 300 ml de água. Coe o suco na peneira, aqueça na panela ou microondas e coloque as castanhas de caju de molho por 2 horas.

Na panela de pressão, cozinhe a mandioca com água e 1 colher de sal por 20 minutos. Depois de cozida, verifique se a mandioca está bem mole. Caso não esteja, coloque novamente na pressão por mais 10 minutos. Amasse a mandioca com o garfo e, depois, bata no liquidificador com metade da água do cozimento até obter um mingau leve e reserve.

Numa panela, coloque o azeite e sue as cebolas e o alho, até que fiquem transparentes. Adicione a pimenta e frite um pouco. Coloque o pimentão e refogue por 5 minutos. Adicione o tomate, o sal, o azeite de dendê, o coentro e o urucum e deixe refogar em fogo baixo por 30 minutos com a panela tampada.

Adicione o gengibre, o suco de limão e o creme de mandioca e misture até que tudo esteja incorporado. Adicione o leite de coco e mexa novamente. Caso o creme esteja muito grosso, acrescente 200 ml de água fervente.

Acrescente as castanhas de caju, sem o suco de beterraba, e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz branco.