Salada de quinoa

Ingredientes da salada
1/2 xícara de quinoa branca            
½ xícara de quinoa vermelha
2 xícaras de água
4 colheres de sopa de pepino japonês picado
4 colheres de sopa de damasco            
3 colheres de sopa de molho de manjericão 
2 fatias de queijo feta            
4 tomates-cerejas       
2 folhas de alface americana   
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ colher de chá de sal

Ingredientes do molho de manjericão
50 g de manjericão
15 g de queijo parmesão
100 ml de azeite de oliva
1/2 dente de alho
1/2 colher de chá de sal

Modo de reparo do molho de manjericão
Juntar todos os ingredientes no liquidificador e bater até que a mistura fique na consistência de um molho, bem batido;

Modo de preparo da salada
Misturar a quinoa branca e a vermelha em uma panela, adicionar o sal e cobrir com a água;
Cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos;
Cortar o pepino japonês em 4 tiras, tirar a semente e cortar em cubos;
Cortar o damasco em cubos; 
Higienizar o tomate-cereja e cortar em 4;
Cortar a alface americana em julienne (tiras), bem finas;
Para finalizar o prato, misturar num bowl (tijela) 6 colheres cheias de quinoa, 2 de pepino, 2 de damasco e 2 colheres de pesto de manjericão;
Colocar na forma e virar no prato, fazendo dois montes;
Decorar com a alface nas laterais e o tomate-cereja por cima;
Fazer um risco com o balsâmico reduzido em cima da alface de cada lado;
Em cima de cada quinoa colocar uma fatia de queijo feta;
Finalizar com azeite por cima do prato.