Frango ao curry com arroz de coco

Ingredientes

Para o frango

• 2 colheres (sopa) de manteiga  
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva  
• 1/4 de cebola picada 
• 4 dentes de alho picados 
• 800 gramas de peito de frango em cubinhos de 3 centímetros 
• 8 colheres (sopa) de curry  
• 2 xícaras de creme de leite fresco  
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Para o arroz de coco 

• 1 xícara de arroz jasmim  
• 1 ¼ xícara de leite de coco  
• 1 folha de louro  
• Sal a gosto 

• Modo de Preparo

  Prepare o frango

  1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga com o azeite.
  2. Refogue a cebola e o alho por três minutos, mexendo, até a cebola ficar transparente.
  3. Aumente o fogo, junte o frango e misture.
  4. Cozinhe por cinco minutos ou até dourar.
  5. Adicione o curry mexendo.
  6. Junte os demais ingredientes e cozinhe em fogo baixo por mais cinco minutos ou até o molho ficar cremoso e o frango cozido.

  Prepare o arroz de coco

  1. Em uma panela, junte 1¼ xícara de água e os demais ingredientes.
  2. Mantenha em fogo alto, mexendo,  até levantar fervura. 
  3. Reduza, então, o fogo para médio e tampe a panela.
  4. Cozinhe até todo o líquido ser absorvido, mexendo de vez em quando para o arroz não grudar.
  5. Retire do fogo e deixe descansar por dez minutos.
  6. Sirva com o frango.