Risoto de cogumelos com medalhões de filé

INGREDIENTES
Medalhões

• 500g de filé-mignon limpo
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite de oliva

Molho Madeira

• 1 sachê de Caldo Natural de carne
• 3 dentes de alho picados
• 100g de champignon fatiado
• 100g de cebola picada
• 100ml de vinho madeira
• 2 colher (sopa) de azeite de oliva
• 100g de farinha de trigo

Risoto de funghi seco:

• 500g de arroz arbóreo
• 150g de queijo gorgonzola
• 100g de funghi desidratado
• 400ml (2x sachês) de Caldo Natural de galinha
• 100ml de cebola roxa picada
• 50ml de vinho branco seco
• 100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Medalhões

1. Tempere com sal e pimenta-do-reino os dois lados do medalhão.
2. Aqueça bem a frigideira ou a chapa.
3. Passe o medalhão no azeite de oliva e depois grelhe-os.
4. Reserve.
5. Molho Madeira:
   1. Em uma panela, doure o alho com azeite.
   2. Acrescente a cebola e refogue até murchar.
   3. Adicione a farinha e frite-a.
   4. Adicione o vinho e o Caldo Natural de carne e reduza por quatro/cinco minutos em fogo baixo.
   5. Acrescente o champignon
   Risoto de funghi seco
   1. Deixe o funghi picado de molho em um copo com Caldo Natural de galinha morno.
   2. Reserve.
   3. Em uma panela, coloque um pouco de manteiga, cebola e o arroz para dourar.
   4. Adicione o funghi hidratado ao arroz refogado.
   5. Acrescente o vinho e deixar evaporar.
   6. Adicione o Caldo Natural de galinha para cozinhar.
   7. Se houver necessidade, acrescente mais água até o arroz ficar no ponto.
   8. Quando o arroz começar a secar, acrescente o queijo.
   9. Mexa bem, soltando o arroz do fundo.
   10. Sirva imediatamente.