Risoto de parmesão e manga

Ingredientes

2 xícaras de café bem cheias de arroz arbóreo 
bacon frito o quanto baste
1 manga madura mais firme picada em cubinhos
1 colher de sopa bem cheia de manteiga sem sal 
1 e 1/2 de caldo de carne 
1 cebola pequena picadinha
1/2 taça de vinho branco
lascas de parmesão
cebolinha picadinha

Modo de Preparo

Em uma panela grande aqueça a manteiga e a cebola picadinha. Deixe refogar, aumente o fogo e acrescente o arroz arbóreo, mexa bem e deixe refogar mais um pouco. Acrescente também o bacon e mexa constantemente de forma a não queimar o arroz, que não deve ficar dourado, apenas incorporar na manteiga. Depois de 2 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vinho. Continue mexendo. Nesta etapa todo o álcool da bebida vai evaporar. Assim que o álcool  for absorvido pelo arroz começar a secar, comece a acrescentar as primeiras conchas do caldo quente, que deve ficar pronto antes de você começar o risoto. Acrescente sempre, duas conchas por vez. Você agora não deve parar de mexer, não se esqueça de esfregar o fundo da panela com a colher deixando o fundo bem limpo para que o arroz não grude. Vá acrescentando mais conchas de caldo, a medida que a água for secando. Deixe o risoto secar um pouco mais e acrescente a manga e a cebolinha. Continue mexendo e experimentando, observando sempre a textura do arroz e continue acrescentando mais caldo. O ponto do arroz deve ser al dente e a esta altura o arroz já triplicou de tamanho e rendeu. Desligue o fogo e adicione a 1/2 colher de manteiga, que deverá deve estar bem gelada, no centro da panela.